Tiempo: 4 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

¿Te has preguntado alguna vez cómo el rosbif de los restaurantes consigue ese sabor tan intenso y rico? La chef Anne Burrell te muestra cómo realzar este plato clásico. Asa la carne con calabaza, alcachofa de Jerusalén e higos en vino tinto y especias aromáticas.

Ingredientes:

• 1 pieza de paleta de res de 1,3 kg, atar
• 3 tallos de apio, cortados en rodajas finas en diagonal
• 2 cebollas, cortadas en rodajas finas
• 1 pizca de pimienta roja
• 3 dientes de ajo, machacados y picados finamente
• 0,5 taza de pasta de tomate
• 0,5 taza de vinagre de vino tinto
• 4 tazas de caldo de pollo
• 3 hojas de laurel
• 2 tiras de cáscara de naranja (retirar de la naranja con un pelador de verduras)
• 2 anís estrellado
• 1 manojo de tomillo fresco
• 2 tazas de calabaza moscada, cortada en cubos de 1 cm.
• 1,5 tazas de alcachofa de Jerusalén, cortada en cubos de 1 cm.
• 6–8 higos secos, cortados en cuartos

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

carne de res, apio, calabaza moscada, topinambur, vinagre de vino, anís estrellado, tomillo, ralladura de naranja, higos

Recomendamos

Preparación:

Paso 1
• Precalentar el horno a 175°C.
Paso 2
• Rocíe una cacerola con aceite de oliva y colóquela a fuego medio-alto. Sazone la carne generosamente con sal, agréguela a la cacerola y dórela por todos lados durante unos minutos hasta que esté dorada. Reserve.
Paso 3
• Escurra el exceso de aceite de la olla, reduzca el fuego a medio, añada unas gotas de aceite fresco y coloque uniformemente el apio, la cebolla y el pimiento rojo molido. Sazone las verduras con sal y cocine hasta que estén blandas y muy aromáticas, de 8 a 10 minutos. Añada el ajo y cocine de 1 a 2 minutos. Añada la pasta de tomate y cocine de 1 a 2 minutos. Añada el vinagre, remueva y cocine de 2 a 3 minutos.
Paso 4
• Añade 3 tazas de caldo de pollo. Prueba y añade sal si es necesario. Agrega la hoja de laurel, la ralladura de naranja, el anís y un manojo de tomillo. Vuelve a colocar la carne en la olla, tápala y hornea durante 1 hora.
Paso 5
• Retire la olla del horno, dé la vuelta a la carne y compruebe el nivel del líquido. Si ha bajado considerablemente, añada aproximadamente media taza de caldo. Vuelva a colocar la olla en el horno y deje cocer a fuego lento durante una hora más.
Paso 6
• Retire la olla del horno. Saque la carne y añada la calabaza, la alcachofa de Jerusalén y los higos. Agregue el 0,5 tazas de caldo restante y revuelva. Pruebe el líquido y añada sal si es necesario. Vuelva a colocar la carne en la olla, tápela y cocine durante 30 minutos más.
Paso 7
• Retire la tapa y hornee hasta que la calabaza y las alcachofas de Jerusalén estén tiernas y el líquido se haya evaporado, otros 15 a 20 minutos.
Paso 8
• Retire la olla del horno. Saque la carne de la olla y, si es necesario, retire el exceso de grasa de la superficie de la salsa. Corte la carne en rodajas de 1 cm de grosor y sírvala con las verduras y la salsa de la olla.
  
  Este plato marida a la perfección con vino Pinot Noir.

Votos: 1