Chuletón frito al revés
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
El método de sellado inverso permite disfrutar plenamente de una carne perfectamente jugosa y tierna, cubierta con una costra crujiente. El chuletón se cocina primero a fuego lento en el horno durante varias horas, y luego se sella rápidamente en una sartén caliente con mantequilla hasta que esté dorado. Con este método, no es necesario dejar reposar la carne. ¡Sírvala inmediatamente! Para obtener mejores resultados, utilice un termómetro para carne. La receta especifica la temperatura correcta para carne poco hecha, al punto y medio-poco hecha.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 filetes grandes de chuletón con hueso, a temperatura ambiente.
- 2 cucharadas de aceite de colza (canola) o aceite de semilla de uva
- 55 g de mantequilla sin sal
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 105°C.
Sazona generosamente los filetes con sal y pimienta por ambos lados. Colócalos sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear. Hornea hasta alcanzar el punto de cocción deseado: 40 °C para poco hecho, 46 °C para término medio y 51 °C para término medio-bien hecho, de 1,5 a 2 horas. Al sacar los filetes del horno, cúbrelos ligeramente con papel de aluminio mientras precalientas la bandeja. - Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade mantequilla y sella los filetes por un lado durante aproximadamente 1 minuto. Dales la vuelta y añade más mantequilla a la sartén. Una vez derretida, continúa sellando los filetes por el otro lado, rociándolos constantemente con mantequilla derretida, durante unos 45 segundos. Sella la parte grasa hasta que esté crujiente, de 30 segundos a 1 minuto.
- Corta los filetes en rodajas y sírvelos inmediatamente, rociándolos con los jugos de la cocción. Este método de fritura elimina la necesidad de dejar reposar la carne.
Categorías:
receta / Horno / Platos principales / Carne / / Jeff Mauro
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