chuletón toscano

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Cómo cocinar un filete de chuletón a la toscana

Tiempo: 12 horas 40 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2

Valor nutricional por ración:

calorías 824, grasa total 68 GRAMO., grasas saturadas 26 GRAMO., proteínas 50 GRAMO., carbohidratos 5 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 272 mg, sodio 735 mg, azúcar 0 GRAMO.

Este filete presume de un sabor sencillo y vibrante, inspirado en la cocina toscana. El romero y el tomillo frescos, el ajo, el limón y el aceite de oliva transforman la carne en una auténtica exquisitez. Un huevo frito con una yema espesa y líquida le da un toque especial. Giada De Laurentiis cocinó un chuletón grande, pero puedes usar dos filetes más pequeños, incluso sin hueso. En ese caso, puedes saltarte el paso de hornear: simplemente fríe los filetes en una sartén hasta que estén al punto que prefieras.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Escabeche

1 filete de chuletón con hueso, de 500 g de peso y aproximadamente 4 cm de grosor.
2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
4 ramitas de romero fresco
4 ramitas de tomillo fresco
2 dientes de ajo, pelados y machacados

Bife

1 y 1/4 cucharaditas de sal gruesa
0,5 cucharaditas de ralladura de limón
1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
2 cucharaditas + 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
1/4 cucharadita de romero fresco picado
1/4 cucharadita de tomillo fresco picado
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida + más al gusto
1 huevo grande
6-7 hojas de rúcula joven

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, huevos, ralladura de limón, romero, tomillo, pimienta negra, Rúcula

Cocinar el plato según la receta:

Escabeche:

El día anterior a cocinar, coloque el filete en una bolsa con cierre hermético junto con aceite de oliva, romero, tomillo y ajo. Remueva las hierbas y el ajo dentro de la bolsa para que el filete se impregne de los sabores. Refrigere durante la noche.
Saca el filete del refrigerador 30 minutos antes de asarlo. Precalienta el horno a 200 °C.

Bife:

Precalienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto. Espolvorea el bistec uniformemente con 1 cucharadita de sal. Coloca el bistec en la sartén y cocínalo durante 5 minutos, sin moverlo. Dale la vuelta y cocina el otro lado. Transfiere el bistec a una bandeja para hornear y colócalo en el horno durante 10 minutos, o hasta que esté a término medio. Deja reposar el bistec durante 15 minutos.
Mientras tanto, en un tazón pequeño, combine la ralladura de limón, el jugo de limón, 2 cucharaditas de aceite de oliva, el romero, el tomillo, 1/8 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta negra. Reserve.
Calienta una sartén antiadherente pequeña a fuego medio. Agrega una cucharadita de aceite de oliva y casca el huevo con cuidado para no romper la yema. Sazona con el octavo de cucharadita de sal restante y el octavo de cucharadita de pimienta negra. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina el huevo suavemente hasta que la clara esté cuajada pero la yema aún líquida, aproximadamente 3 minutos.
Coloca el filete en una fuente. Espolvorea con rúcula y rocía con una cucharadita de aceite vegetal. Coloca un huevo frito encima. Rocía con el aceite vegetal restante y sazona con pimienta.