Crostini de mar y tierra con filete de chuletón, gambas, mousse de gorgonzola y cebollas caramelizadas.

Votos: 2

Tiempo: 3 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 36

Valor nutricional por ración:

calorías 135, grasa total 9 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 7 GRAMO., carbohidratos 8 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 33 mg, sodio 146 mg, azúcar 2 GRAMO.

El aperitivo perfecto para una gran celebración. Rebanadas de baguette tostada se sirven con filete de flanco en finas lonchas, mousse de gorgonzola, rábanos encurtidos, cebolla caramelizada, microvegetales y gambas. Pincha todos los ingredientes con un palillo para que los crostini se mantengan unidos y luzcan elegantes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bife

2 filetes gruesos de chuletón con hueso en forma de T (unos 700 g)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
2 dientes de ajo, machacados
2 ramitas frescas de romero

Mousse de gorgonzola

170 g de queso crema Neufchâtel a temperatura ambiente
110 g de gorgonzola a temperatura ambiente
1/3 taza de crema espesa

Crostini

Aceite de oliva para rociar
1 baguette francesa, cortada diagonalmente en rebanadas de 1 cm de grosor.
Chalotas caramelizadas con bourbon, receta a continuación
Rábanos encurtidos, ver receta a continuación
Microvegetales, para servir
36-40 camarones medianos hervidos con cola

Chalotas caramelizadas con bourbon

2 cucharadas de mantequilla sin sal
8 chalotas, cortadas en rodajas finas
1 cucharada de bourbon

rábanos encurtidos

2 cucharadas de vinagre de champán
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de mostaza
6 rábanos, cortados en rodajas de 0,5 cm de grosor.

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, camarones, queso gorgonzola, brindis, vinagre de champán, borbón, chalotes, rábano

Cocinar el plato según la receta:

Bife:

Sazone generosamente los filetes con sal y pimienta por ambos lados y déjelos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente. Añade los filetes y cocínalos hasta que estén bien dorados, unos 4 minutos. Dales la vuelta y añade la mantequilla, el ajo y el romero. Vierte la mantequilla derretida sobre la superficie de los filetes constantemente. Cocínalos hasta que estén al punto, unos 6 minutos más. Retíralos, cúbrelos ligeramente con papel de aluminio y déjalos reposar 10 minutos antes de cortarlos.

Mousse de gorgonzola:

Mezcla el queso Neufchâtel con el queso Gorgonzola hasta obtener una mezcla homogénea. Bate la nata con una batidora hasta que se formen picos medianos. Incorpora la nata a la mezcla de quesos y remueve hasta que quede suave. Salpimienta al gusto.
Crostini:

Calienta una sartén para parrilla a fuego medio-alto.
Rocíe ambos lados de las rebanadas de baguette con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta. Ase las rebanadas en una sartén grill hasta que estén ligeramente doradas, unos minutos por cada lado.
Asamblea:

Corta los filetes en rodajas finas a contrapelo y colócalas sobre una tostada, unas 4 rodajas por ración. Cubre con una cucharada de mousse de gorgonzola (o con una manga pastelera para una presentación más elegante), y luego añade chalotas caramelizadas, rábanos encurtidos y brotes tiernos. Coloca una gamba con la cola hacia arriba encima, sujetándola con un palillo o brocheta.
Chalotas caramelizadas con bourbon:

Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agrega las chalotas y cocina suavemente durante 15-20 minutos. Añade el bourbon, cocina durante aproximadamente un minuto y luego sazona con sal y pimienta.
rábanos encurtidos:

Mezcla el vinagre, la miel y la mostaza en un bol y añade los rábanos. Deja reposar durante al menos 1 hora o toda la noche.