Chuletón a la parrilla con confitura verde

Votos: 1

Tiempo: 40 minutos más tiempo de espera
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Una de las mejores maneras de cocinar un chuletón. Frota la carne con sal, pimienta negra y aceite de oliva antes de refrigerarla durante unas 12 horas. Para asarla a la parrilla, prepárala para calor directo e indirecto. Primero, sella la carne hasta que se forme una deliciosa costra en la zona más caliente, luego estofa en la zona más fría. Cocina el chuletón a término medio o poco hecho para apreciar plenamente su jugosidad y su rico sabor a carne. La mantequilla le da un toque delicado. Sírvelo con una refrescante ensalada de lechuga romana y mermelada de berros.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bife

1 filete de chuletón con hueso (peso 0,7 kg, grosor aproximado 6 cm)
Aceite de oliva
sal marina gruesa
pimienta negra molida
mantequera francesa

Mermelada de lechuga romana y berros

4 manojos de berros orgánicos, con los tallos recortados (aproximadamente 2 tazas de hojas)
2 hojas enteras de lechuga romana
1 diente de ajo pequeño
1/4 manojo de cilantro fresco, recortado
1/4 manojo de perejil fresco, recortado
Zumo de limón recién exprimido
2 cucharadas de aceite de oliva

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: carne de res, lechuga romana, berro, zumo de limón, perejil, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

Rocíe generosamente el bistec con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, cubriendo toda la pieza de carne. Cubra sin apretar y refrigere durante 12 horas. Puede marinar filete de chuletón con especias.
Precaliente la parrilla 1 hora antes de asar el bistec (preferiblemente con carbón vegetal o leña); las brasas deben estar consumidas y al rojo vivo, sin llama.

Saca el filete del refrigerador y déjalo reposar a temperatura ambiente durante una hora mientras se precalienta la parrilla.
Coloca el filete en el centro de la parrilla caliente y gíralo de izquierda a derecha para que se marquen bien. Cocina el otro lado de la misma manera, durante unos 10 minutos en total. Luego, mueve el filete a una zona menos caliente de la parrilla y cocínalo hasta que esté poco hecho, entre 25 y 30 minutos. Tendrás que probarlo con los dedos presionando suavemente.Traslada el filete cocido a una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear para evitar que se empape en sus propios jugos. Luego, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 15 minutos antes de cortarlo.
Mermelada de lechuga romana y berros

En una licuadora o procesador de alimentos, combine los berros, la lechuga romana, el ajo, el cilantro, el perejil, el jugo de limón, la sal y la pimienta negra. Agregue el aceite de oliva y procese hasta obtener una mezcla homogénea.
Salida: 2 cucharadas.
Para servir, corta el bistec en 6 trozos iguales. Coloca porciones iguales de mermelada en cada uno de los 6 platos calientes. Dispón los trozos de bistec en los platos y rocíalos con mantequilla. Cuela los jugos que queden en la sartén y viértelos sobre el bistec.