Filete de costilla a la parrilla con salsa picante
Votos: 2
Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6
Antes de cocinar, deja que la carne alcance la temperatura ambiente para asegurar una cocción uniforme por todos lados. Los filetes de chuletón gruesos solo requieren 5 minutos por lado para un término medio, lo que te permite apreciar plenamente su jugosidad y sabor. El sazonado se realiza simplemente con sal y pimienta negra, y un toque ahumado adicional proviene de las virutas de nogal americano esparcidas sobre las brasas antes de asar. Sirve el filete con una salsa picante de tomates y tomatillos asados, coronada con chile de árbol y jalapeño.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
Bife
- 4 filetes de chuletón sin hueso (cada uno con un peso aproximado de 350 g y 2,5 cm de grosor)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Equipos especiales: 3 tazas de virutas de nogal americano, remojadas en agua durante 1 hora, caja ahumadora o bandeja de aluminio de 9x13 pulgadas (si se usa una parrilla de gas)
Salsa
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 chiles de árbol secos
- 8 physalis grandes, peladas y lavadas
- 3 tomates medianos de variedad antigua (aproximadamente 0,6 kg)
- 2 jalapeños rojos
- 1 jalapeño verde
- 1 manojo de cebolletas, limpias
- Aceite vegetal para asar a la parrilla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de cilantro fresco picado grueso
- Jugo de 1 limón
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Cocinar el plato según la receta:
- Prepara la salsaPrecalienta la parrilla a fuego alto. En una sartén pequeña de fondo grueso, mezcla el aceite de oliva con el chile de árbol y cocina a fuego medio durante unos 4 minutos, o hasta que el chile esté tostado y empiece a ennegrecerse. Retira el chile del aceite. Deja que el aceite se enfríe un poco.
- Coloca los tomatillos, tomates, jalapeños y cebollas verdes en una bandeja grande para hornear y mézclalos con aceite de chile y sal. Engrasa ligeramente la parrilla, coloca las verduras sobre ella y cierra la parrilla. Asa las verduras, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén casi negras. No te preocupes si los tomates y los tomatillos se revientan y se deshacen; es señal de que están listos. Tiempo de cocción: 8 minutos por lado para los tomates y los tomatillos, unos 6 minutos por lado para los jalapeños y unos 3 minutos por lado para las cebollas verdes. Transfiere las verduras a la bandeja para hornear con pinzas y deja que se enfríen un poco. Mientras tanto, deja reposar los filetes a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
- Si es necesario, retire los tallos y las semillas de los jalapeños. No retire la piel quemada. En una licuadora, combine las verduras asadas, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y el chile de árbol tostado, y licúe hasta obtener una consistencia suave. Sazone la salsa con sal al gusto. Obtendrá aproximadamente 5 tazas de salsa; puede refrigerarse en un recipiente hermético hasta por 5 días.
- Freír los filetesReduzca el fuego de la parrilla a temperatura media. Si usa una parrilla de gas, agregue astillas de madera a la caja ahumadora y ciérrela, o coloque las astillas en una bandeja de aluminio. Coloque la bandeja o la bandeja sobre un quemador encendido. Si usa una parrilla de carbón, agregue las astillas de madera a las brasas calientes.
- Unta los filetes con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra. Cuando las virutas empiecen a humear, coloca los filetes en la parrilla y cocínalos de 4 a 5 minutos por cada lado, o hasta que la carne esté ligeramente firme al presionarla con la yema del dedo para un término medio. Transfiere los filetes a una tabla de cortar y déjalos reposar, sin tapar, durante 5 minutos. Sirve los filetes con salsa.
Autor de la receta - Curtis Stone es chef, escritor gastronómico y personalidad televisiva.
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