Filete de chuletón con caponata

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Un tierno y jugoso chuletón se asa a la parrilla al punto y se sirve con una guarnición de caponata siciliana. Para garantizar un resultado realmente delicioso, la carne se asa primero en la parte menos caliente de la parrilla y luego se sella rápidamente hasta que quede crujiente, directamente sobre las brasas, dejando el interior rosado y perfectamente jugoso. Esta sabrosa carne combina a la perfección con un ragú de caponata de verduras. Empiece a prepararlo la noche anterior con berenjenas, pimientos, aceitunas, tomates y hierbas. Las verduras se asan a la parrilla y luego se cocinan a fuego lento en la estufa. Durante la noche, todos los sabores y aromas se fusionarán, y el ingrediente secreto —el chocolate negro— los complementará a la perfección.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Bife

3 filetes de chuletón con hueso, cada uno de 0,7 kg (aproximadamente 5 cm de grosor).
Aceite de oliva para untar el filete

Caponata

1 berenjena grande (aproximadamente 0,5 kg)
1 pimiento rojo
1/4 taza de aceite de oliva
Media cebolla, picada
2 tallos de apio, picados
2 dientes de ajo picados
1 tomate rojo de variedad antigua, pelado, sin semillas y cortado en cubos.
2 cucharaditas de azúcar
2/3 taza de aceitunas verdes sin hueso, cortadas en cubos
0,5 tazas de alcaparras encurtidas sin líquido
0,5 tazas de pasas claras
0,5 tazas de vinagre de jerez
30 g de chocolate negro (85% cacao), finamente rallado
2 cucharadas de perejil picado
8 hojas de albahaca fresca, cortadas en tiras finas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Prepara la caponata el día anterior a servirla..

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Pincha la berenjena por todas partes con un tenedor. Ásala, dándole la vuelta con frecuencia, hasta que esté ligeramente dorada y tierna, de 25 a 30 minutos. Mientras tanto, rocía el pimiento con una cucharadita de aceite de oliva. Ásalo, dándole la vuelta según sea necesario, hasta que esté ligeramente dorado, unos 15 minutos. Retira las verduras a recipientes separados, tapa los pimientos y déjalos enfriar.
Pele la piel quemada del pimiento (no lo lave). Córtelo por la mitad, retire las semillas y píquelo finamente. Pele la berenjena. Córtela por la mitad a lo largo y retire las semillas. Coloque la pulpa en un recipiente y déjela reposar unos 15 minutos para que suelte el jugo. Pase la berenjena a una tabla de cortar y píquela finamente; deseche el jugo que quede en el recipiente.

En una cacerola de fondo grueso, calienta las 3 cucharadas y 2 cucharaditas restantes de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio, sazona con sal y pimienta, y sofríe hasta que la cebolla comience a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega el ajo y sofríe hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agrega el pimiento picado, el tomate y el azúcar, y sofríe hasta que el tomate esté blando, aproximadamente 3 minutos. Agrega las aceitunas, las alcaparras, las pasas, la berenjena y su jugo, y sofríe por otros 3 minutos. Incorpora el vinagre y el chocolate.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos para que los sabores se mezclen. Transfiera a un tazón y deje enfriar. Cubra y refrigere durante la noche.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto y prepara la zona de calor indirecto: en una parrilla de carbón, aparta todas las brasas hacia un lado y deja el otro vacío. En una parrilla de gas, enciende todos los quemadores, luego apaga la mitad y pon los restantes a fuego medio.
Seque los filetes con papel absorbente. Unte ligeramente con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta negra. Coloque los filetes sobre fuego indirecto (el lado frío de la parrilla); tape y cocine, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en el centro del filete registre 43 °C (115 °F), aproximadamente 30 minutos. Transfiera los filetes a la zona de fuego directo de la parrilla y cocine, dándoles la vuelta, hasta que estén sellados y un termómetro de lectura instantánea registre entre 51 °C (125 °F) y 54 °C (135 °F) para un término medio, otros 4 a 6 minutos. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y déjelos reposar durante 10 minutos.
Mezclar caponata Añade perejil y albahaca, sal y pimienta. Retira la carne de los huesos y córtala en rodajas a contrapelo. Sírvela rociada con el jugo que soltó la carne, acompañada de caponata.

Autor de la receta - Curtis Stone es chef, escritor gastronómico y personalidad televisiva.

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