Geran Chim coreano, una tortilla en una olla
Votos: 49
Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Complejidad: fácilmente
Porciones: 2
Puedes preparar esta esponjosa tortilla coreana como banchan (guarnición) para una barbacoa coreana o como plato principal para el desayuno o el almuerzo. Tradicionalmente, el geran-jjim lleva menos huevos y más líquido para darle a la tortilla una textura más suave, similar a la del tofu. Pero en esta receta, la proporción de líquido y huevo se ha ajustado para crear una guarnición que se asemeja más a un soufflé espectacularmente inflado.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 6 huevos grandes
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharadita de aceite de sésamo + extra para servir
- 1 cucharadita de polvo de dashi (sabor a carne o mariscos)
- 1 cucharadita de hojas de cebolla verde cortadas en rodajas finas
- Equipos especialesOlla de barro coreana con capacidad para 3 tazas (13 cm de diámetro).
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol mediano, combine el mirin, los huevos y 1 cucharadita de sal. Reserve.
- Engrasa una olla de barro de 13 cm (5 pulgadas) con 3 tazas de aceite de sésamo. Combina 1/2 taza de agua y el polvo de dashi en la olla y llévala a ebullición a fuego medio. Incorpora la mezcla de huevo a la olla y cocina, revolviendo constantemente con una espátula de goma, vigilando el huevo y raspando cualquier resto que se haya pegado al fondo, hasta que el huevo se infle en el centro y esté casi cuajado, pero aún tembloroso, de 3 a 4 minutos.
- Cubre la olla con un recipiente pequeño resistente al calor y cocina a fuego lento durante 2 o 3 minutos más. Es normal que se evapore algo de líquido. Apaga el fuego y deja reposar los huevos durante 1 minuto. Retira la tapa con cuidado, espolvorea con cebolleta picada y rocía con aceite de sésamo. Sirve con arroz y guarniciones.
Autor de la receta - Jackie Park – Desarrolladora de menús
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