Gratinado de vieiras con azafrán
Votos: 2
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Prepara este exquisito plato para una ocasión especial. Las vieiras se fríen ligeramente en la sartén y luego se mezclan con una salsa de vino suave, cebolla, zanahoria, pimentón ahumado y azafrán. Se cubren con pan rallado y se gratinan hasta que estén crujientes. Sírvelas con una copa de vino blanco seco.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,5 tazas de pan rallado fresco
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Una pizca de hebras de azafrán
- 700-800 g de vieiras grandes, lavar y secar.
- 1 cebolla pequeña, picada finamente
- 2 zanahorias, cortadas en dados pequeños
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1/4 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a la función de asar. Si es posible, coloca la rejilla a 7,5 cm de la parrilla. En un tazón pequeño, mezcla el pan rallado, 1 cucharada de aceite de oliva, el perejil y una pizca de sal. Remoja el azafrán en otro tazón pequeño con 1 cucharada de agua.
- En una sartén grande antiadherente (preferiblemente de hierro fundido), calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las vieiras, sazona con sal y cocina hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Dales la vuelta y cocina durante un minuto más; luego, pásalas a un plato (no laves la sartén).
- Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén. Agrega la cebolla y la zanahoria, sazona con sal y cocina hasta que la cebolla esté blanda, aproximadamente 4 minutos. Agrega el ajo y el pimentón y revuelve durante aproximadamente 1 minuto. Agrega el vino, raspando el fondo de la sartén para despegar los restos dorados, y cocina hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, aproximadamente 1 minuto.
- Agregue 1,5 tazas de agua, el azafrán con el agua de remojo y los jugos de las vieiras. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento hasta que quede aproximadamente 0,6 cm de líquido, de 8 a 10 minutos. Sazone con sal al gusto.
- Retire la sartén del fuego y añada la mantequilla, removiendo hasta que se derrita por completo. Vuelva a colocar las vieiras en la sartén, introdúzcala en el horno y gratine, girando la sartén según sea necesario, hasta que estén firmes, de 1 a 2 minutos.
- Espolvorea las vieiras con la mezcla de pan rallado y continúa cocinando hasta que estén doradas, durante 1 o 2 minutos más, girando la sartén según sea necesario.
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