Ñames asados y alioli de azafrán

Votos: 1

Cómo preparar batatas asadas con alioli de azafrán

Tiempo: 1 hora 10 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 12 porciones
calorías 280, grasa total 23 GRAMO., grasas saturadas 3 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 17 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 31 mg, sodio 332 mg, azúcar 4 GRAMO.

Las batatas asadas enteras, con piel, no solo son deliciosas, sino también saludables. Son fáciles de preparar y resultan muy atractivas al servirlas: simplemente hay que cortar cada batata en rodajas, desmenuzar la pulpa asada y cubrirlas con alioli de azafrán casero. El sabor salado de esta salsa equilibra a la perfección el dulzor natural de las batatas. Sírvelas como aperitivo, como si fueran patatas fritas, o como guarnición de un plato principal.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

6 ñames o batatas (de unos 220 g cada uno)
3/4 taza de aceite de oliva virgen extra
0,5 taza de aceite de semilla de uva u otro aceite vegetal.
2 dientes de ajo enteros + medio diente pequeño, rallado finamente
Una pizca de hebras de azafrán, molidas
2 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
El jugo de medio limón
Perejil fresco picado, para servir (opcional)

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: batata, aceite de semilla de uva, huevos, zumo de limón, azafrán

Cocinar el plato según la receta:

Precalienta el horno a 200 °C. Pincha cada batata varias veces con un tenedor y colócalas en una bandeja para hornear. Hornea hasta que estén tiernas, aproximadamente 45 minutos.
Mientras tanto, en una cacerola pequeña, calienta a fuego lento el aceite de oliva, el aceite de semilla de uva, los dientes de ajo enteros y el azafrán. Cocina hasta que el ajo esté blando, aproximadamente 15 minutos. Retira del fuego y deja enfriar por completo.

Con una espumadera, coloque el ajo sobre una tabla de cortar (deje el aceite aromático en la sartén). Con el lado plano de un cuchillo de chef, machaque el ajo con una pizca de sal hasta formar una pasta suave; reserve.
Prepara alioli de azafrán:

Coloca las yemas de huevo, el jugo de limón, 1 cucharada de agua y 1/2 cucharadita de sal en un tazón mediano resistente al calor. Calienta una cacerola mediana con unos centímetros de agua hasta que hierva, luego apaga el fuego. Coloca el tazón con las yemas de huevo sobre la cacerola (el fondo del tazón no debe tocar el agua). Bate hasta que la mezcla de huevo espese ligeramente, de 30 segundos a 1 minuto, luego retira el tazón de la cacerola.
Con una batidora de mano o un batidor de varillas, incorpore gradualmente el aceite infusionado con azafrán, vertiéndolo en un chorro fino y constante hasta que el alioli espese y adquiera una consistencia cremosa. Si la salsa espesa demasiado, añada 1 o 2 cucharaditas de agua. Incorpore la pasta de ajo, el ajo recién rallado y ¼ de cucharadita de sal.
Cubra el alioli y refrigérelo.

Retire las batatas del horno y déjelas enfriar un poco. Córtelas por la mitad y separe la pulpa con un tenedor. Si el alioli está demasiado espeso, agréguelo a las batatas y viértalo sobre ellas. Espolvoree con perejil y sirva como guarnición festiva.