Risotto de azafrán y calabaza
Votos: 2
Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Valor nutricional por ración:
calorías 619, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 65 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 61 mg, sodio 1223 mg, azúcar 8 GRAMO.
calorías 619, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 14 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 65 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 61 mg, sodio 1223 mg, azúcar 8 GRAMO.
La calabaza moscada es el ingrediente perfecto para el risotto de azafrán: su dulzor natural equilibra armoniosamente el sabor intenso y especiado del azafrán. La calabaza no se cuece con el arroz, sino que se asa por separado y se añade al risotto casi al final. Otro ingrediente clave en esta receta es la panceta (puedes sustituirla por cualquier tocino de buena calidad). Le aporta un sabor realmente completo y complejo al plato.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 calabaza butternut (1 kg)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 tazas de caldo de pollo, preferiblemente casero.
- 80 g de mantequilla sin sal
- 60 g de panceta, cortada en dados
- 0,5 taza de chalotas picadas (2 cebollas grandes)
- 1,5 cucharadas de arroz Arborio (280 g)
- 0,5 tazas de vino blanco seco
- 1 cucharadita de hebras de azafrán
- 1 cucharada de queso parmesano recién rallado
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Pela la calabaza, retira las semillas y corta la pulpa en cubos de 2 cm (1/2 pulgada). Obtendrás aproximadamente 6 tazas de calabaza. Colócala en una bandeja para hornear y rocíala con aceite de oliva. Espolvorea con 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Hornea durante 25-30 minutos, revolviendo una vez, hasta que la calabaza esté muy tierna. Reserva.
- Mientras tanto, calienta el caldo de pollo en una cacerola pequeña a fuego lento.
- En una cacerola o caldero de fondo grueso, derrita la mantequilla y sofría la panceta y las chalotas a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que las chalotas estén transparentes pero sin que se doren. Añada el arroz y remueva para que los granos se impregnen de mantequilla.
- Agrega el vino y cocina durante 2 minutos. Añade 2 cucharones de caldo al arroz, junto con el azafrán, 1 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Revuelve y cocina hasta que el caldo se absorba, de 5 a 10 minutos. Continúa añadiendo caldo, 2 cucharones a la vez, revolviendo cada pocos minutos. Cocina cada vez hasta que la mezcla se seque ligeramente, luego agrega más caldo. Continúa cocinando hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 30 minutos en total.
- Retirar del fuego, añadir los cubos de calabaza y el queso parmesano. Mezclar bien y servir.
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