Scaloppini de ternera en salsa cremosa de azafrán
Votos: 1
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 573, grasa total 34 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 43 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 214 mg, sodio 1147 mg, azúcar 8 GRAMO.
calorías 573, grasa total 34 GRAMO., grasas saturadas 17 GRAMO., proteínas 43 GRAMO., carbohidratos 18 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 214 mg, sodio 1147 mg, azúcar 8 GRAMO.
A pesar de su nombre sofisticado, este plato es muy sencillo de preparar para una elegante cena festiva. Las finas chuletas de ternera se fríen rápidamente en la sartén (¡en un par de minutos están listas!), y luego se cocina en la misma sartén una deliciosa salsa cremosa con champiñones y azafrán. El azafrán le aporta un sabor y aroma intensos que hacen que este plato sea realmente especial.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 g de chuletas de ternera (unas 12 lonchas)
- Aproximadamente 2,5 cucharadas de mantequilla
- Aproximadamente 2 cucharadas de aceite de oliva
- 350 g de champiñones marrones, cortados en láminas finas
- 2 chalotas grandes, finamente picadas
- 3/4 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de res
- 1/4 cucharadita de hebras de azafrán
- 3/4 taza de crema espesa
- 0,5 taza de guisantes verdes congelados, descongelados
- 1 limón, cortado en gajos
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Cocinar el plato según la receta:
- Sazona la ternera con sal y pimienta. En una sartén grande y pesada a fuego alto, derrite media cucharada de mantequilla con dos cucharaditas de aceite vegetal. Fríe las chuletas, de varias en varias, hasta que estén doradas, aproximadamente de 45 a 60 segundos por cada lado.
- Coloca la ternera en una fuente y cúbrela con papel aluminio para mantenerla caliente. Repite el proceso con las chuletas restantes, añadiendo más mantequilla a la sartén si es necesario.
- En la misma sartén, derrita 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite vegetal a fuego alto. Agregue los champiñones y las chalotas. Sazone con sal y pimienta y cocine hasta que los champiñones estén dorados, aproximadamente 8 minutos.
- Añade el vino, el caldo y el azafrán y cocina a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad, unos 5 minutos. Agrega la nata y cocina hasta que la salsa espese ligeramente, removiendo con frecuencia, unos 4 minutos. Añade los guisantes y deja que la salsa vuelva a hervir a fuego lento. Salpimienta al gusto. Vierte la salsa sobre la ternera y sirve con rodajas de limón.
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