Salsa de chile crujiente

Votos: 1

Tiempo: 1 hora 20 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 300 ml.

Esta salsa picante china con ajo, especias y chiles crujientes ha ganado muchos adeptos fuera de China, pero puede ser difícil encontrarla a la venta fuera del país. Prepara tu propia versión casera de esta salsa crujiente y úsala con todo, desde carne hasta helado.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,5 tazas de aceite vegetal
1/4 taza de frijoles negros fermentados (ver nota)
1 cucharadita de pimienta de Sichuan
8 vainas de cardamomo
anís de 5 estrellas
4 ramas de canela
10 cm de raíz de jengibre, cortada en rodajas finas (sin pelar)
0,5 tazas de kochukaru
2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
2 cucharadas de chile rojo de Cachemira
1 cucharadita de azúcar
0,5 cucharaditas de glutamato monosódico
1/4 taza de ajo picado
1/4 taza de cebolla picada

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: cardamomo, anís estrellado, pimienta de Sichuan, aceite de chile, raíz de jengibre, canela

Cocinar el plato según la receta:

En una cacerola grande, combine el aceite vegetal, los frijoles negros, los granos de pimienta de Sichuan, las vainas de cardamomo, 4 anís estrellado, 3 ramas de canela y todo el jengibre excepto una rodaja. Caliente a fuego medio-bajo hasta que el aceite alcance los 120 °C (250 °F), aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego y deje reposar durante 5 minutos.
Mientras tanto, en un tazón mediano resistente al calor, combine el gochukara, las hojuelas de pimiento rojo, el chile de Cachemira, el azúcar, el glutamato monosódico (GMS), el ajo, el anís restante, las ramas de canela, la rodaja de jengibre y 1 cucharadita de sal.

Cuela el aceite especiado con un colador fino sobre la mezcla de chiles secos y revuelve. Desecha las especias enteras que hayan quedado impregnadas de aceite. Deja reposar a temperatura ambiente durante al menos 1 hora y hasta 24 horas. El sabor se desarrollará e intensificará a medida que el chile se impregne. Sirve cuando esté completamente frío.
Conservar en el frigorífico, bien tapado, hasta un mes.

Nota

Si no encuentras frijoles negros fermentados, sustitúyelos por 2 cucharaditas de salsa de soja, añadiéndola al final. La salsa no quedará tan crujiente, pero el sabor será el mismo.

El gochukaru es un tipo de hojuelas de chile rojo seco coreano con un sabor picante y ahumado.

Los chiles rojos de Cachemira tienen un sabor más suave y se utilizan a menudo para dar un color rojo intenso a los platos.