Salsa XO
Complejidad: promedio
Porciones: 6
calorías 605, grasa total 54 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 18 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 16 mg, sodio 771 mg, azúcar 5 GRAMO.
Se cree que la salsa XO se originó en Hong Kong en la década de 1980 en un restaurante. Luna de primavera en el hotel PenínsulaAunque su nombre, "XO" (Extra Viejo), deriva de un coñac añejo y costoso, no contiene alcohol. El nombre "XO" refleja el carácter lujoso de esta salsa rica en umami, elaborada con ingredientes de alta calidad y precio elevado, como vieiras secas, camarones secos y jamón Jinhua de primera calidad. Las vieiras y los camarones secos se pueden comprar en línea o en mercados chinos. El jamón Jinhua es más difícil de conseguir, pero cualquier otro jamón curado servirá. Esta receta simplifica un poco el proceso de elaboración de la salsa: los ingredientes se sofríen en una sola sartén, paso a paso (en lugar de por separado), y un procesador de alimentos reemplaza gran parte del trabajo manual con cuchillo. Sin embargo, obtendrá la misma salsa exquisita con un sabor complejo y sabroso. Sírvala con arroz frito, fideos, verduras salteadas, mariscos, pollo o incluso arroz normal. ¡La salsa XO está deliciosa con casi cualquier cosa!
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 110 g de vieiras secas, cada una del tamaño de un pulgar o más pequeñas.
- 110 g de camarones secos
- 4 tazas de agua hirviendo
- 4 chalotas medianas (unos 200 g), picadas gruesas.
- 6 dientes de ajo, picados gruesamente
- 1 cm de raíz de jengibre, pelada y picada gruesamente.
- 4 pimientos ojo de pájaro tailandeses, en rodajas
- 1/4 taza de vino Shaoxing
- 2 cucharadas de salsa de ostras
- 1 cucharada de salsa de soja china ligera
- 1 cucharada de azúcar moreno claro
- 2 cucharaditas de pimienta china molida o gochukaru coreano + más al gusto
- 1,5 tazas de aceite vegetal
- 0,5 taza de jamón curado chino o jamón serrano finamente picado (unos 80 g)
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca las vieiras y los camarones secos en recipientes medianos resistentes al calor, separados entre sí. Vierte agua hirviendo en cada recipiente hasta alcanzar un nivel de 2 cm. Déjalos en remojo durante aproximadamente 2 horas, hasta que estén tiernos.
- Separe las vieiras y los camarones, reservando el líquido en recipientes. Coloque las vieiras en un procesador de alimentos y tritúrelas con pulsaciones cortas (6-8 veces) hasta que estén finamente picadas; transfiéralas a un recipiente. Luego, triture los camarones finamente en el procesador de alimentos (unas 12 veces) y transfiéralos a otro recipiente. Si el marisco está demasiado húmedo, colóquelo en un plato aparte forrado con papel absorbente y séquelo con palmaditas antes de freírlo.
- Limpie el recipiente de un procesador de alimentos y agregue la chalota, el ajo, el jengibre y el chile tailandés; procese hasta que estén muy finamente molidos, pero no hasta formar una pasta, aproximadamente 8 pulsaciones; reserve.
- Mezcle 1 taza del líquido restante de los mariscos con el vino Shaoxing, la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar moreno y el chile molido. Reserve.
- Calienta el aceite en un wok grande, una cacerola o una olla profunda a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente (introduce una cuchara de madera o un palillo y el aceite burbujeará inmediatamente), reduce el fuego a medio y añade con cuidado las vieiras, un puñado a la vez, para evitar salpicaduras. Remueve con frecuencia, raspando el fondo de vez en cuando, y fríe hasta que estén doradas, unos 4 minutos. El aceite hará mucha espuma y salpicará ocasionalmente, sobre todo al añadir los ingredientes, ya que se libera mucha humedad. Añade los camarones y fríelos, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados, unos 12 minutos.
- Agregue el jamón y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté crujiente, de 3 a 4 minutos. Agregue la mezcla de chalotas y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente 12 minutos. Finalmente, agregue la mezcla líquida a la mantequilla y deje que hierva; reduzca el fuego para mantener un hervor suave y cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado y la mantequilla aparezca en la superficie, de 8 a 10 minutos.
- Deje enfriar completamente. Transfiera la salsa a un recipiente resistente al calor, ciérrelo herméticamente y refrigérelo hasta por 1 mes.
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