Ensalada con tortellini, espinacas y alcachofas
Esta ensalada de pasta, espinacas y alcachofas lleva tortellini para un sabor intenso. La receta permite usar cualquier tipo de pasta, incluyendo pollo o jamón, mientras que los vegetarianos pueden usar queso, champiñones o espinacas. La adición de alcachofas y espinacas enriquece el plato, y los tomates secos le dan un toque sabroso. Con un aderezo ácido de ajo, ralladura de limón, vinagre, jengibre, aceite de oliva y tomillo, esta ensalada fría es el plato ligero perfecto para el verano.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
La pasta es la forma más fácil y rápida de preparar un plato principal. Existen diferentes tipos de pasta, como tortellini o penne, que se preparan con diversas salsas, como pesto, crema o tomate. La pasta es perfecta para cualquier ocasión. Sin embargo, una pasta caliente y abundante quizás no sea la mejor opción para una noche de verano. Afortunadamente, la pasta es un ingrediente que se puede servir frío y utilizar para preparar una ensalada ligera y saludable.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- Sal gruesa
- 1 paquete. tortellini rellenos de espinacaspollo, jamón o champiñones
- 230 g de espinacas frescas
- 1 lata de alcachofas en conserva, enjuagadas y picadas finamente.
- 1 pimiento rojo asado, picado
- 1/2 cebolla roja pequeña, picada
- 1 diente de ajo, pelado
- Ralladura de un limón
- 2 cucharaditas de jugo de limón (jugo de 1 rodaja)
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, finamente picadas, o 1/2 cucharadita de hojas secas.
- Pimienta negra
- Un puñado de tomates secos en aceite, picados gruesamente.
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Cocinar el plato según la receta:
- Hierve una olla grande con agua (14-15 cm), sazona con sal y agrega los tortellini. Cocina durante 3-4 minutos, hasta que la pasta flote en la superficie. Escurre y deja enfriar la pasta en una sola capa sobre un plato grande o una bandeja para hornear.
- Pica las espinacas en trozos grandes. Mezcla con las alcachofas, el pimiento rojo asado y la cebolla morada. Pica el ajo en una tabla, añade sal y machácalo con el lado plano de un cuchillo. Pasa la pasta de ajo a un bol, añade la ralladura y el zumo de limón y el vinagre. Vierte el aceite, añade el tomillo y la pimienta, y mezcla bien. Agrega la pasta y los tomates a la ensalada. Mezcla suavemente. Sirve.
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