Pollo frito con chile y lima.

Votos: 1

Tiempo: 8 horas 10 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Sunny Anderson le da un toque especial a su pollo con su mezcla casera de especias: tuesta chiles pasilla y ancho secos en una sartén, luego los tritura en un procesador de alimentos con sal, ajo en polvo y ralladura de lima, y finalmente frota la mezcla sobre el pollo. ¡Y la mejor salsa para acompañar el pollo con chile y lima es la miel!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmuera

4 tazas de agua tibia
1/4 taza de sal gruesa
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de jugo de lima
1 pollo de 2 a 2,3 kg, cortado en 10 trozos

mezcla de especias

4 chiles pasilla secos, sin semillas.
4 chiles ancho secos, sin semillas.
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
Ralladura de 2 limas
Aceite vegetal para freír

Empanizado

2 tazas de harina
0,5 tazas de maicena
2 huevos
1/4 taza de leche
Rodajas de lima para decorar
Miel, para mojar

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Salmuera:
En un bol grande, mezcla el agua, la sal, el azúcar y el jugo de lima hasta que la sal y el azúcar se disuelvan por completo. Agrega el pollo y refrigera, tapado, durante 12 horas o toda la noche.
mezcla de especias:
Corta los chiles en trozos de unos 2 cm y fríelos en una sartén a fuego medio hasta que desprendan aroma, unos 5 minutos. Deja enfriar un poco y luego pásalos a un procesador de alimentos junto con la sal, el ajo en polvo y la ralladura de lima. Tritura hasta obtener un puré. Vierte la mezcla en un bol grande.

Retire el pollo de la salmuera y séquelo con papel de cocina. Añada el pollo a la mezcla de especias y cúbralo bien. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante unas dos horas.
Llena una cacerola de fondo grueso hasta la mitad con aceite y caliéntalo a 175 °C.
Empanizado:

En una bolsa de papel, mezcla la harina, la maicena y una pizca de sal y pimienta. En un bol grande, bate los huevos con la leche y sazona con sal y pimienta al gusto. Introduce el pollo, de uno en uno, en la bolsa de papel y agita bien. Retíralo con unas pinzas, sumérgelo en la mezcla de huevo, luego vuelve a colocarlo en la bolsa de papel y cúbrelo de nuevo con la mezcla de harina.
Sacude el exceso de harina y añade los trozos de pollo al aceite, uno a uno, asegurándote de que alcance los 175 °C (325 °F). Fríe el pollo hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente de 10 a 12 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.
Coloca el pollo sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Transfiere el pollo a una fuente, sazona con sal al gusto y rocía con jugo de lima. Sirve con miel.