Pasta con cordero estofado
Votos: 1
Tiempo: 3 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
Las piernas de cordero son perfectas para un estofado prolongado y especiado en vino de Oporto. La carne queda jugosa, sabrosa y se deshace en la boca. Desmenúcela con dos tenedores, mézclela con la salsa de vino reducida y sírvala con pasta cocida.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 4 jarretes de cordero
- 3 cucharadas de aceite de oliva con ajo
- 1 botella (750 ml) de oporto rubí
- Agua
- 3 cucharadas de especias para vino caliente (clavos, canela, cardamomo y pimienta de Jamaica)
- 900 g de pasta pappardelle fresca
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Cocinar el plato según la receta:
- Sazona las piernas de cordero con sal y pimienta. Calienta el aceite en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Dora las piernas por todos lados (si es necesario, cocina varias a la vez para evitar que se amontonen en la cacerola) hasta que estén bien doradas, aproximadamente 7 minutos.
- Coloca las baquetas en un plato y añade el vino de Oporto a la sartén. Deja que hierva, raspando el fondo para despegar los restos dorados, y reduce el líquido a un tercio. Agrega las especias para vino caliente, envueltas en una bolsita de gasa.
- Vuelva a colocar la carne en la olla, añadiendo agua suficiente para cubrir los muslos si es necesario. Tape y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 2 horas y media. Pase los muslos a una tabla de cortar y déjelos reposar. Retire las especias de la olla. Cocine la salsa a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 20 minutos.
- Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo con sal, cueza la pasta siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente, aproximadamente 4 minutos.
- Separa la carne de los huesos, desmenúzala y agrégala a la salsa. Escurre la pasta y agrégala a la sartén con la carne. Revuelve y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!
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