Filete tierno con una costra especiada y una guarnición de col rizada estofada.
Votos: 2
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 407, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 33 GRAMO., carbohidratos 27 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 99 mg, sodio 642 mg, azúcar - GRAMO.
calorías 407, grasa total 20 GRAMO., grasas saturadas 4 GRAMO., proteínas 33 GRAMO., carbohidratos 27 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 99 mg, sodio 642 mg, azúcar - GRAMO.
Este plato se prepara con un filete de tri-tip, un corte del muslo de la res. Si bien este corte no se considera de primera calidad, no por ello es menos delicioso y tierno, con un sabor intenso. El tri-tip alcanza su textura ideal cuando se cocina al punto. Frota el filete con chiles chipotle, que le aportan un ligero y sutil sabor ahumado, séllalo en una sartén y termina de cocinarlo en el horno, controlando la temperatura con un termómetro para carne para evitar que se cocine demasiado. Sirve el filete con berza estofada y una deliciosa salsa de miel y mostaza.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,6-0,7 kg de filete de tri-tip marmoleado (corte triangular de la cadera), quitar la grasa
- 1 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla pequeña, picada
- 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 450 g de col rizada picada congelada, descongelada y escurrida.
- 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
- 1/4 taza de kétchup
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalentar el horno a 200°C.
Combina los chiles chipotle, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta; frota la mezcla sobre el bistec. Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto. Agrega 1 cucharada de aceite vegetal y luego agrega el bistec; séllalo durante 3 minutos por cada lado. Transfiere la sartén al horno y hornea hasta que un termómetro para carne insertado en el costado del bistec marque 135 °F (57 °C) para término medio, de 15 a 20 minutos. Transfiere el bistec a una tabla de cortar. - Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo y cocina, revolviendo, hasta que se ablanden, unos 5 minutos. Añade la col y 1/2 taza de agua y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos. Agrega 1 cucharada de vinagre, sal y pimienta al gusto.
- En un bol, mezcla el kétchup, las 3 cucharadas restantes de vinagre, la miel, la salsa Worcestershire, la mostaza y 1/2 taza de agua. Vuelve a calentar la sartén de hierro fundido a fuego medio-alto, añade la mezcla de kétchup y cocina hasta que espese, de 3 a 5 minutos. Corta el bistec en rodajas a contrapelo. Sírvelo con la salsa y la col.
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