Vieiras con col estofada y salsa de alcaparras
Votos: 1
Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 403, grasa total 24 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 95 mg, sodio 903 mg, azúcar 16 GRAMO.
calorías 403, grasa total 24 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 21 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 95 mg, sodio 903 mg, azúcar 16 GRAMO.
Las vieiras se asan al horno y se sirven con col estofada. Este delicado marisco solo necesita unos minutos para cocinarse, así que vigílelo con atención para que no se pase de cocción. Lo que realmente hace que este plato sea delicioso es la salsa ligera, agridulce, hecha con mantequilla frita, alcaparras y pasas.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de azúcar moreno claro bien compactado
- Media cabeza de repollo blanco, rallada
- 1 taza de caldo de pollo ligeramente salado
- 600 g de vieiras
- 1-2 cucharadas de alcaparras, enjuagar.
- 1/4 taza de pasas doradas
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 0,5 taza de perejil fresco picado grueso
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Cocinar el plato según la receta:
- En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Espolvoree con azúcar y cocine hasta que dore.
- Agrega la col y media cucharadita de sal, tapa y cocina a fuego lento hasta que la col se ablande, aproximadamente 5 minutos. Agrega el caldo y continúa cocinando a fuego lento, tapado, hasta que la col esté tierna pero crujiente, otros 15 minutos. Precalienta el horno a la función de asar.
- Transfiera la col a una fuente para hornear. Limpie la fuente, agregue las 6 cucharadas restantes de mantequilla y derrítala a fuego medio. Unte las vieiras con un poco de mantequilla, sazone con sal y pimienta; colóquelas en una sola capa sobre la col y gratine hasta que estén tiernas, de 5 a 7 minutos.
- Mientras tanto, continúa cocinando la mantequilla a fuego lento, removiendo la sartén de vez en cuando, hasta que se oscurezca y desprenda un aroma agradable, unos 5 minutos. Agrega las alcaparras, las pasas y el vinagre (ten cuidado, ya que el aceite puede salpicar con fuerza); remueve la sartén hasta que las pasas se hinchen. Sazona con sal y pimienta.
- Reparte las vieiras y la col en los platos. Añade perejil a la salsa y viértela sobre las vieiras.
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