Cerdo con col guisada
Votos: 2
Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6 - 8
Valor nutricional por ración:
calorías 974, grasa total 62 GRAMO., grasas saturadas 21 GRAMO., proteínas 72 GRAMO., carbohidratos 29 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 247 mg, sodio 1650 mg, azúcar 18 GRAMO.
calorías 974, grasa total 62 GRAMO., grasas saturadas 21 GRAMO., proteínas 72 GRAMO., carbohidratos 29 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 247 mg, sodio 1650 mg, azúcar 18 GRAMO.
"Esta receta me la dio mi abuelo, Pep. Cuando era niño, comíamos cerdo con repollo estofado para Año Nuevo, pero ahora lo preparo siempre", dice Michael Symon. El repollo se estofa en un caldero con codillo de cerdo, lomo y trozos de salchicha polaca, adquiriendo un delicioso sabor ahumado que se equilibra a la perfección con la acidez del puré de chucrut que se añade a la olla.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla, picada
- 1 repollo blanco, cortado en cubos
- 1 litro de sidra de manzana natural sin alcohol
- 1 lata o botella (0,33 l) de India Pale Ale (IPA)
- 1 cucharada de hojuelas de pimiento rojo
- 1 cucharada de semillas de cilantro
- 1 taza de puré de chucrut
- 1 codillo de cerdo
- Medio lomo de cerdo ahumado con costillas (aproximadamente 1,5 kg)
- 900 g de salchicha de ajo o polaca
- 1 manojo de hojas frescas de perejil, picadas gruesas o desmenuzadas
- 1/4 taza de mostaza picante
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Cocinar el plato según la receta:
- En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y el repollo, espolvoree con una pizca generosa de sal y cocine hasta que las verduras comiencen a ablandarse, de 10 a 12 minutos. Añada la sidra, la cerveza, el cilantro, el chucrut triturado y el codillo de cerdo. Deje que hierva a fuego lento y cocine durante 30 minutos para que los sabores se mezclen.
- Añade la carne de cerdo y la salchicha a la olla y continúa cocinando a fuego lento durante otros 45 minutos, hasta que la carne esté bien cocida. Pasados los 45 minutos, retira la pierna, la carne de cerdo y la salchicha a una tabla de cortar. Corta la carne en rodajas y vuelve a colocarla en la olla. Agrega perejil y mostaza, y sazona con sal y pimienta al gusto, si es necesario.
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