Solomillo de cerdo con col guisada y salsa de rábano picante.
Votos: 2
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 496, grasa total 22 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 46 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 168 mg, sodio 208 mg, azúcar 0 GRAMO.
calorías 496, grasa total 22 GRAMO., grasas saturadas 10 GRAMO., proteínas 46 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 168 mg, sodio 208 mg, azúcar 0 GRAMO.
El tierno y jugoso lomo de cerdo es un plato perfecto para una cena especial, y una vibrante guarnición de col lombarda estofada le da un toque aún más impresionante y festivo. El cerdo se frota por todos lados con pimienta de Jamaica, pimienta negra y sal, luego se fríe en sartén hasta que esté dorado y se termina de cocinar en el horno. Para infundirle a la col un sabor intenso, se estofa en jugo de manzana sin filtrar (sidra americana) con vinagre de vino tinto y pasas. Se sirve rociado con una salsa picante de rábano.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 lomos de cerdo (0,8 kg en total), cortados por la mitad transversalmente
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal
- Media cabeza pequeña de repollo morado, finamente picada.
- 1/3 taza de pasas doradas
- 3 cucharadas de vinagre de vino tinto + más al gusto
- 1 taza de sidra de manzana sin alcohol (jugo de manzana sin filtrar y sin azúcar)
- 0,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1,5 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 1 cucharadita de harina
- 2 cucharadas de rábano picante, escurrir el líquido
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 200 °C (400 °F). Derrite 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola a fuego medio. Agrega la col, las pasas, el vinagre, la sidra, ¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica y ½ cucharadita de sal y pimienta negra; deja que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, durante 20 minutos. Retira la tapa y cocina a fuego lento hasta que el líquido casi se haya evaporado. Sazona con sal y vinagre al gusto.
- Mientras tanto, espolvorea la carne de cerdo con el 1/4 de cucharadita restante de pimienta de Jamaica, 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una sartén apta para horno a fuego medio. Dora la carne de cerdo por todos lados, luego pásala a una bandeja para asar (no la laves) y ásala hasta que un termómetro para carne insertado en la bandeja marque 145 °F–145 °F (63 °C–65 °C), de 10 a 15 minutos. Pásala a una tabla de cortar.
- Calienta el caldo en una sartén hasta que se reduzca a un tercio de su volumen original. Mezcla la harina con la cucharada de mantequilla restante, incorpórala al caldo y cocina durante un minuto. Agrega el rábano picante. Corta el cerdo en rodajas y sírvelo con repollo y salsa.
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