Caramelo Dalgona
Complejidad: fácilmente
Porciones: 1
calorías 48, grasa total 0 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 0 GRAMO., carbohidratos 12 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 0 mg, sodio 158 mg, azúcar 12 GRAMO.
«Los dulces Dalgona, también conocidos como ppopgi, me traen recuerdos muy especiales», comparte Jackie Ji Yoon Park. «Todos los días, un hombre con una linterna se sentaba en un pequeño taburete a la entrada de nuestra escuela. Sostenía un cucharón ennegrecido y un palillo sobre una gran bandeja redonda desde la que vendía los dulces. Tenía moldes con forma de corazones, arcoíris y estrellas, que presionaba cuidadosamente sobre cada caramelo. El ppopgi se parece al toffee, y es muy divertido prepararlo porque el azúcar derretido y el bicarbonato de sodio hacen espuma con fuerza y se convierten en un caramelo ligero. El proceso es muy rápido, así que es importante tener todos los ingredientes y utensilios listos con antelación. El caramelo sobrante se puede trocear y servir con café o helado».
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cucharada de azúcar granulada
- 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
- Equipos especialesCucharón de acero inoxidable de 120 ml (8 cm de diámetro), palillos metálicos, prensa para hotteok (ver nota), tapete de silicona para hornear, cortadores de galletas de cualquier forma de 2,5 cm a 7 cm, palitos de helado
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Cocinar el plato según la receta:
- Forra una bandeja para hornear con una lámina de silicona y coloca un palito de helado en el centro. Reserva.
- Coloca un cucharón a fuego lento, a unos 5 cm de la llama, y añade el azúcar. Remueve con palillos hasta que el azúcar se disuelva y adquiera un color amarillo pálido (debe parecerse a la miel diluida y oler a caramelo), aproximadamente 2 minutos.
- Agregue el bicarbonato de sodio y revuelva vigorosamente durante 5 segundos, manteniendo el cucharón a 5 cm por encima de la llama. Luego, retire del fuego. Continúe revolviendo hasta que el bicarbonato de sodio se disuelva por completo y el azúcar haya duplicado su volumen, se haya vuelto espumoso y haya adquirido un color caramelo claro, aproximadamente 10 segundos.
- Inmediatamente, coloca la mezcla en la punta de un palito de helado sobre una esterilla de silicona. Dale forma redonda al dulce. Presiona ligeramente con una prensa para hotteok hasta que el dulce tenga 8 cm de diámetro, manteniendo la presión durante 3-5 segundos.
- Cuando el caramelo empiece a endurecerse, levante con cuidado la prensa e inmediatamente presione el cortador de galletas sobre el caramelo, procurando no introducirlo del todo. Mantenga el cortador en su lugar durante 5-10 segundos. Retírelo y deje que el caramelo se endurezca durante 2-3 minutos. Si va a preparar varios dulces, enjuague los utensilios con agua caliente y séquelos completamente antes de preparar la siguiente tanda.
- Nota
La prensa para hotteok es un aparato redondo, revestido de acero inoxidable, que se utiliza tradicionalmente para hacer panqueques dulces coreanos, pero que también es ideal para hacer dulces dalgona.
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