burfi de almendras
Votos: 1
Tiempo: 1 hora 25 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 36
Complejidad: fácilmente
Porciones: 36
Valor nutricional por ración:
calorías 448, grasa total 31 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 42 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 49 mg, sodio 7 mg, azúcar 36 GRAMO.
calorías 448, grasa total 31 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 4 GRAMO., carbohidratos 42 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 49 mg, sodio 7 mg, azúcar 36 GRAMO.
El burfi de almendras es un delicioso dulce parecido al mazapán con un sabor similar al ghee. Esta exquisitez india tiene una textura densa que recuerda al fudge o al toffee suave. El burfi se puede conservar en un recipiente hermético hasta por tres días.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 taza de azúcar
- 0,5 tazas de agua
- 450 g de pasta de almendras, trocearla para que se derrita más rápido.
- 1/4 taza de ghee
- 1/4 taza de almendras picadas
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola de fondo grueso de 4 cuartos de galón, combine el azúcar y el agua y cocine hasta que alcance los 107 °C (220 °F) en un termómetro para dulces, o hasta que una pequeña cantidad de jarabe forme un hilo delgado entre el pulgar y el índice.
- Reduzca el fuego a medio e incorpore la pasta de almendras y 1/4 de taza de ghee. Añada gradualmente el resto del ghee, 1/4 de taza a la vez, hasta que se integre por completo. Continúe removiendo a fuego medio o medio-bajo; la mezcla formará una pasta suave. Si empieza a quemarse, reduzca el fuego. Siga removiendo hasta que la mezcla adquiera una consistencia esponjosa y empiece a verse más seca. Esto puede tardar hasta 10 minutos.
- Extiende la mezcla sobre una bandeja de horno cuadrada de 22 cm sin engrasar y presiónala para formar una capa uniforme de 1 cm de grosor. Espolvorea inmediatamente con almendras, presionándolas suavemente sobre la superficie. Corta el burfi tibio en 36 cuadrados o rombos. Deja que se enfríe a temperatura ambiente y sirve.
Mantequilla ghee
En una sartén de fondo grueso, derrita 220 g (7 oz) de mantequilla a fuego medio. Observe cómo la mantequilla comienza a hervir: aparecerán burbujas grandes y pequeñas manchas blancas en la superficie, luego una fina espuma blanca la cubrirá. Revuelva ocasionalmente. Pronto, aparecerán pequeñas manchas de color marrón dorado en la superficie, y el color general de la mantequilla cambiará de amarillo a dorado. Retire la espuma periódicamente para comprobar el color del sedimento. Cuando el sedimento se vuelva marrón claro, retire del fuego. Vierta en un frasco y ciérrelo herméticamente con una tapa. Rinde: 1 cucharada.
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