Masa quebrada para tarta con mantequilla
Votos: 1
Tiempo: 35 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: Base para tarta de 22 cm.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: Base para tarta de 22 cm.
Aunque mucha gente compra masa preparada, es muy fácil hacerla en casa. Con esta receta, puedes pesar los ingredientes en una báscula de cocina o medirlos con tazas y cucharas (lo que te resulte más cómodo). Simplemente mezcla todo en un procesador de alimentos hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar la masa en el refrigerador un rato, ¡y listo!
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 tazas (240 g) de harina de primera calidad
- 1 cucharadita (6 g) de sal
- 1 cucharada (11 g) de azúcar
- 1 taza (225 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos pequeños y enfriada en el congelador durante 10 minutos.
- 0,5 tazas (120 ml) de agua helada
- 1 cucharadita (5 ml) de jugo de limón
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Cocinar el plato según la receta:
- En el recipiente de un procesador de alimentos con la cuchilla incorporada, pulse la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
- En un tazón pequeño, combine el agua helada y el jugo de limón. Incorpore lentamente el líquido a la mezcla de harina, batiendo hasta obtener una masa suave. Apriete un pequeño trozo de masa entre el pulgar y el índice para comprobar que conserve su forma.
- Coloca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela por la mitad. Gira cada trozo de masa varias veces con cuidado para eliminar cualquier resto seco. Forma un disco suelto con cada mitad, envuélvelo en film transparente y refrigéralo durante al menos 20 minutos.Nota
La receta utiliza harina de trigo refrigerada. El gluten que se usa para amasar se vuelve más denso en condiciones de frío, como en el refrigerador, lo que facilita estirar la masa fría y la hace más adecuada para decorar.
Autor de la receta - Gesin Prado es pastelero y chef de televisión, además de autor de un libro con consejos sobre agricultura.
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