Pasta Carbonara
Votos: 7
Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6
Complejidad: promedio
Porciones: 4 - 6
Este plato clásico italiano consiste en una salsa de huevos crudos y queso parmesano servida sobre espaguetis y acompañada a la perfección de crujientes trozos de panceta.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 450 gr. de espaguetis secos
- 110 g de panceta o tocino, cortado en cubos o tiras pequeñas.
- 1 taza de queso parmesano rallado, más un poco extra para servir.
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo finamente picados
- 2 huevos categoría CO
- Pimienta negra recién molida
- 1 puñado de perejil fresco picado
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Cocinar el plato según la receta:
- Hierve una olla grande con agua salada, agrega la pasta y cocina durante 8-10 minutos, hasta que esté al dente pero aún firme. Escurre bien, reservando media taza del agua de cocción y el almidón para la salsa (opcional).
- Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva en una sartén profunda a fuego medio. Añade la panceta y fríe durante unos 3 minutos, hasta que esté crujiente y la grasa se haya derretido. Agrega el ajo a la grasa y fríe durante no más de 1 minuto, hasta que se ablande. Añade los espaguetis calientes a la sartén y remueve durante 2 minutos para que se impregnen con la grasa derretida.
- En un bol, bate los huevos con el queso parmesano hasta que estén bien integrados, asegurándote de que no queden grumos. Retira la sartén del fuego y vierte la mezcla de huevo y queso.
Es fundamental que la pasta esté caliente al añadir la mezcla de huevo, ya que el calor residual cocinará los huevos crudos en la salsa. Remueva rápidamente hasta que los huevos espesen, pero sin que lleguen a hervir (para evitarlo, retire la sartén del fuego). Añada un poco del líquido de cocción reservado a la salsa hasta obtener la consistencia deseada.
Sazona la carbonara con un poco de pimienta negra recién molida y prueba para ajustar la sal. Sirve los espaguetis a la carbonara en platos calientes y decora con perejil picado. Sirve el queso rallado en un plato aparte.
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