Espaguetis a la carbonara de primavera
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6
calorías 643, grasa total 36 GRAMO., grasas saturadas 15 GRAMO., proteínas 26 GRAMO., carbohidratos 53 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 207 mg, sodio 615 mg, azúcar 6 GRAMO.
En su libro Modern Comfort Food, publicado a finales de 2020, Ina Garten decidió incluir recetas de platos clásicos como la sopa de tomate y los sándwiches de queso caliente, pero con un toque más fresco, delicioso y fácil de preparar. «Los espaguetis a la carbonara de primavera son la esencia de esta idea. La carbonara clásica se prepara con muchos huevos, queso y panceta. Es deliciosa, pero también bastante calórica. Aligeré la receta añadiendo verduras frescas de primavera como guisantes chinos, espárragos y guisantes verdes, además de mucha cebolleta. La carbonara clásica no tiene la acidez que me gusta, así que le añadí la ralladura y el zumo de un limón entero. Pero no se preocupen: ¡también lleva panceta y abundante parmesano rallado!».
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 350 g de espaguetis, como De Cecco
- 220 g de guisantes chinos, cortados en tiras largas y finas.
- 1 taza de guisantes verdes frescos desgranados (450 g en vainas) o guisantes congelados.
- De 12 a 14 tallos finos de espárragos, a los que se les retira el tercio inferior y se cortan los extremos en trozos de 5 cm.
- 2 cucharadas de aceite de oliva de alta calidad
- 220 g de panceta, cortada en cubos pequeños
- 0,5 tazas de crema espesa
- 2 huevos grandes
- 2 yemas de huevo grandes
- 3/4 taza de queso parmesano recién rallado, más un poco extra para servir.
- 5 cebolletas, cortadas en rodajas finas en diagonal
- 1/4 taza de cebollino fresco picado, más un poco extra para servir.
- Ralladura y zumo de 1 limón
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola grande, hierve agua y añade 2 cucharadas de sal. Agrega los espaguetis y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 8 minutos. Escurre 1 taza de agua, luego agrega los guisantes, los chícharos y los espárragos y cocina durante 2 minutos más. Escurre la pasta y las verduras.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén mediana (de 25 a 27 cm) a fuego medio. Agrega la panceta y cocina durante 7 a 9 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorada. Transfiere la panceta a un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y reserva.
- Mientras se fríe la panceta, llena un bol grande con el agua del grifo lo más caliente posible y déjalo a un lado hasta que esté caliente. Justo antes de escurrir la pasta, desecha el agua del bol.
- En un bol, mezcla la nata, los huevos, las yemas y 1/4 de taza del agua de cocción de la pasta. Incorpora inmediatamente la pasta caliente y las verduras, y remueve con unas pinzas durante 1 o 2 minutos, hasta que los espaguetis hayan absorbido la salsa. Añade suficiente agua de cocción de la pasta para que la salsa quede cremosa.
- Agrega 3/4 de taza de queso parmesano, cebollino, cebolla verde, ralladura y jugo de limón, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de pimienta negra, y mezcla bien. Agrega la panceta, sazona con sal al gusto y sirve la pasta caliente, espolvoreada con cebolla verde y queso parmesano adicionales.
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