Pasta carbonara con cebolla caramelizada

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 6

Valor nutricional por ración:

calorías 596, grasa total 29 GRAMO., grasas saturadas 13 GRAMO., proteínas 25 GRAMO., carbohidratos 60 GRAMO., fibra 3 GRAMO., colesterol 189 mg, sodio 456 mg, azúcar 4 GRAMO.

Las cebollas caramelizadas le dan a esta pasta un delicioso sabor dulce, perfectamente equilibrado por los trozos salados de panceta frita. Y la suave y cremosa salsa con Gruyère y Parmesano convierte este plato en una auténtica delicia para los amantes del queso. Por último, pero no menos importante, la pimienta negra es esencial. Para un sabor intenso, debe ser recién molida y gruesa. Espolvoréala sobre la pasta cocida.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

2 cucharaditas de aceite de oliva
110 g de lonchas finas de panceta, cortadas en trozos
1 cebolla amarilla grande o 2 pequeñas, cortadas en rodajas finas hasta formar medias rodajas.
2 dientes de ajo, machacados
3/4 cucharadita de sal gruesa + más al gusto
3/4 taza de queso Gruyère rallado
2/3 taza de crema batida
0,5 cucharadas de parmesano recién rallado
0,5 cucharaditas de ralladura de limón (medio limón)
4 huevos grandes
450 g de pasta rigatoni mezzi
pimienta negra molida gruesa
2 cucharadas de cebollino picado

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Cocinar el plato según la receta:

Calienta el aceite en una sartén grande de fondo grueso a fuego medio. Agrega la panceta y cocina hasta que esté dorada y crujiente, aproximadamente 8 minutos. Retira la panceta de la sartén y déjala enfriar.
Añade la cebolla a la sartén y cocina hasta que esté dorada y ligeramente caramelizada, unos 10 minutos. Agrega el ajo y 1/2 cucharadita de sal y cocina durante 2 minutos más. Reserva y deja enfriar un poco. En un bol grande, mezcla el queso Gruyère, la nata, el parmesano, la ralladura de limón, los huevos y el 1/4 de cucharadita de sal restante.

Mientras tanto, pon a hervir una olla grande con agua salada a fuego alto. Agrega la pasta y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté al dente, de 8 a 10 minutos. Escurre, reservando 1 taza del agua de cocción.
Agrega la pasta a la sartén junto con la cebolla, la salsa de crema, 1/4 de taza del agua de cocción reservada y la panceta. Revuelve a fuego lento hasta que la salsa espese y cubra la pasta, agregando más agua según sea necesario, durante unos 2 minutos (no dejes que la salsa hierva).
Sazona la pasta con pimienta. Pásala a una fuente grande y ancha. Espolvorea con cebollino y sirve.

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