Carbonara de patatas con panceta crujiente

Votos: 1

Tiempo: 45 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

calorías 895, grasa total 50 GRAMO., grasas saturadas 27 GRAMO., proteínas 57 GRAMO., carbohidratos 54 GRAMO., fibra 4 GRAMO., colesterol 297 mg, sodio 1826 mg, azúcar 5 GRAMO.

Si tienes a mano un buen trozo de panceta, ese tocino italiano sin ahumar, piensa en lo bien que combinaría con la carbonara. En lugar de los espaguetis clásicos, puedes preparar una carbonara al estilo de las patatas baby. Se trata de patatas horneadas dos veces con una textura deliciosa y ligeramente masticable, cubiertas con queso, un huevo frito, panceta y cebolleta picada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

110 g de panceta, cortada en cubos de 0,5 cm (aproximadamente 1 taza)
4 patatas medianas Russet Burbank (aproximadamente 1,3 kg), bien lavadas y secas.
3/4 taza de crema ligera (10%)
90 g de queso parmesano rallado finamente (aproximadamente 3 tazas)
3 cebolletas, cortadas en rodajas finas (separando la parte blanca de la verde).
4 huevos grandes, a temperatura ambiente

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: papa, queso parmesano, crema, panceta, cebollas verdes, huevos

Cocinar el plato según la receta:

Precaliente el horno a 200 °C con la rejilla en la posición central.
En una sartén grande a fuego medio, cocine la panceta en 1 cucharada de agua hasta que esté crujiente y la mayor parte de la grasa se haya derretido, de 10 a 12 minutos.

Mientras tanto, prepara las patatas. Pincha las patatas por todas partes con un tenedor y colócalas en una bolsa de papel grande. Dobla la parte superior de la bolsa varias veces. Caliéntalas en el microondas a máxima potencia durante unos 15 minutos, girando la bolsa con cuidado cada 5 minutos. Las patatas deben poder pincharse fácilmente con un palillo de madera o un probador de pasteles. Retira las patatas de la bolsa y colócalas en una bandeja para hornear. Déjalas enfriar durante 5 minutos.
Una vez que la panceta esté crujiente, retírela con una espumadera y colóquela sobre un plato forrado con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Añada la grasa derretida a la sartén junto con la nata, una pizca de sal y media cucharadita de pimienta negra.
Con un cuchillo afilado, haz un corte longitudinal en el centro de cada papa. Retira con cuidado la pulpa, dejando una pared de 1,2 cm de grosor. Reserva media taza de la pulpa para otro uso. Coloca la pulpa restante en un bol junto con la mezcla de crema, 2,5 tazas de queso parmesano, la parte blanca de la cebolleta, la mitad de la panceta y una pizca generosa de sal. Tritura con un machacador de papas hasta obtener una consistencia suave. Sazona con sal y pimienta al gusto, si lo deseas.
Vuelve a colocar la mezcla de patata en las cáscaras. Haz un hueco grande en cada patata, lo suficientemente profundo como para que quepa un huevo, y casca un huevo en cada hueco. Hornea hasta que el huevo empiece a cuajarse, unos 10 minutos.
Retire las patatas del horno y espolvoree los huevos con el queso parmesano restante. Ponga el horno en modo gratinar y gratine, revisando con frecuencia, hasta que los huevos estén cuajados, de 3 a 5 minutos. Antes de servir, cubra cada patata con panceta crujiente y cebolleta picada.

Nota

Es importante servir las patatas inmediatamente, ya que el calor que desprenden hará que los huevos continúen cuajándose..