Pastel de carne americano con pavo y hierbas

Votos: 1

Cómo preparar pastel de pavo con hierbas al estilo americano

Tiempo: 2 horas 50 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 4

Bobby Flay mezcla pechugas de pavo en rodajas con verduras y hierbas aromáticas y las hornea en una masa quebrada con salvia, romero y tomillo.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pechuga de pavo deshuesada (900 g)
4 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco seco
1 taza de crema espesa
4 ramitas de perejil
1 hoja de laurel
3 ramitas de tomillo
3 granos de pimienta negra
Sal y pimienta
5 cucharadas de harina de trigo
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en trozos de 1 cm.
225 g de nabos pelados y cortados en trozos de 1 cm
1/2 taza de guisantes congelados (descongelados)
1 puerro grande, cortado en rodajas finas
1 chalota grande, cortada en rodajas finas
3 cucharadas (45 g) de mantequilla sin sal
1/4 taza de perejil picado grueso
2 cucharadas de hojas de salvia fresca cortadas en rodajas finas

Masa:

2 cucharadas de hojas de perejil fresco picado
1 cucharada de salvia picada
1 cucharada de romero picado
1 cucharada de tomillo picado
2,5 tazas de harina de trigo de primera calidad
1/2 taza de mantequilla sin sal fría, cortada en trozos de 1 cm
1/2 taza de manteca vegetal sólida fría
1/2 taza de agua helada
1 cucharadita de sal

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, masa quebrada, perejil, romero, tomillo, sabio, pimienta negra, hoja de laurel, harina de primera calidad, crema, zanahoria, nabo, guisantes, puerros, chalotes, vino blanco

Cocinar el plato según la receta:

Engrasa con mantequilla una fuente para hornear de 4 cuartos de galón.

Coloca la pechuga de pavo en una cacerola mediana de fondo grueso, vierte el caldo y añade el perejil, la hoja de laurel, el tomillo y los granos de pimienta negra. Lleva el caldo a ebullición y reduce el fuego. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento hasta que el pavo esté bien cocido, aproximadamente 20 minutos.

Coloca el pavo en un plato y, con una espumadera, retira las hierbas y la pimienta del caldo. Cuando el pavo esté lo suficientemente frío como para manipularlo, córtalo en rodajas de 1,5 cm de grosor y colócalas en una fuente para hornear engrasada.
Agrega las zanahorias y los nabos al caldo y cocina a fuego lento hasta que estén blandos, aproximadamente 10 minutos. Transfiere las zanahorias, los nabos y los guisantes descongelados a una fuente para hornear engrasada. Cuela el caldo en un recipiente aparte. En la misma cacerola, derrite la mantequilla a fuego medio.

Añade los puerros y las chalotas y sofríe hasta que estén blandos. Agrega la harina y cocina, removiendo, durante 2 minutos. Añade el caldo y el vino blanco. Sube el fuego y deja que hierva, removiendo constantemente. Cocina hasta que la mezcla se haya reducido ligeramente.

Agrega la crema y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese lo suficiente como para que se escurra fácilmente del dorso de una cuchara. Sazona con sal y pimienta y agrega el perejil y la salvia. Vierte la salsa sobre el pavo y las verduras en la fuente para hornear.

Para la prueba: Coloca la harina, el perejil, la salvia, el romero, el tomillo y la sal en un procesador de alimentos y pulsa hasta que las hierbas estén finamente picadas. Agrega la mantequilla y la manteca vegetal y pulsa hasta que la mezcla tenga una textura similar a migas gruesas. Agrega agua helada cucharada a cucharada y pulsa hasta que se forme una masa. Forma una bola con la masa y refrigérala durante 30 minutos.
Precalentar el horno a 205°C.

Extiende la masa formando un rectángulo de 38 x 27 cm (15 x 10 pulgadas) y colócala sobre el relleno. Recorta el exceso de masa y dobla los extremos hacia el fondo del molde. Hornea hasta que la corteza esté crujiente y dorada, y la salsa burbujee, aproximadamente 1 hora. Deja reposar 10 minutos antes de cortar.