Pavo asado al estilo Memphis
Votos: 1
Tiempo: 2 horas 25 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 10
Complejidad: promedio
Porciones: 10
Este año, deleita tu mesa navideña con un exquisito pollo frito, preparado con la receta de Patrick y Gina Neely. Este delicioso plato se caracteriza por un rebozado sabroso y especiado, y una corteza súper crujiente.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 carcasa de pavo (6,5 kg), retirar las vísceras, enjuagar y secar.
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1,5 cucharaditas de ajo en polvo
- 1,5 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de sal
- 1,5 cucharaditas de pimienta negra molida
- Aceite de cacahuete para freír (unos 3 l)
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Cocinar el plato según la receta:
- En un bol, combine el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la pimienta de cayena, el tomillo, la sal y la pimienta. Frote una pequeña cantidad de esta mezcla de especias en el interior del pavo. Con los dedos, separe la piel alrededor de la pechuga, comenzando desde arriba y moviendo los dedos hacia la izquierda y la derecha, y luego hacia abajo.
Frota una pequeña cantidad de especias en la carne, debajo de la piel. Espolvorea el resto de la mezcla sobre la piel del pavo. Coloca el pavo en una bandeja para hornear y cúbrelo con film transparente. Refrigera durante toda la noche o hasta 24 horas para que los sabores se integren. - Calcula la cantidad de aceite que necesitarás para freír. Para ello, coloca el pavo en una sartén honda vacía y cúbrela con agua fría. Retira el pavo. Marca el nivel del agua en la sartén con una línea. Vacía el agua y seca bien la freidora y el pavo. Vierte aceite de cacahuete en la sartén hasta la línea (no la llenes más de tres cuartas partes). Calienta el aceite a 205 °C (400 °F); esto tardará aproximadamente una hora.
- Mientras se calienta el aceite, saque el pavo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente. Cuando el aceite alcance los 205 °C (400 °F), introduzca el pavo con mucho cuidado en el aceite caliente. (La mayoría de las freidoras tienen una cesta con ganchos y un asa para subirla y bajarla. Si no tiene una, use unas pinzas resistentes para sujetar el pavo por la pechuga y el cuello, y un tenedor para sujetarlo por el otro lado). Asegúrese de que la temperatura del aceite se mantenga constante durante todo el proceso de fritura.
Asa el pavo durante unos 45 minutos, hasta que la piel esté dorada, oscura y crujiente, o hasta que un termómetro para carne marque 70 °C (160 °F) en la zona de la pechuga. Retira con cuidado el pavo del aceite y colócalo sobre una rejilla para que escurra el exceso de grasa, durante unos 30 minutos. No lo cubras con papel de aluminio, ya que esto impedirá que quede crujiente. Mientras el pavo reposa, la temperatura interna alcanzará los 74 °C (165 °F). Transfiere el pavo a una tabla de cortar o a una fuente para servir.
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