Pavo frito con gofres

Votos: 4

Tiempo: 14:00 horas
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

El pavo frito es más jugoso que el pavo al horno, y si tienes una freidora grande, sin duda deberías probar esta receta. El pavo terminado se unta tres veces con un glaseado de jarabe de arce para que el sabor penetre mejor en la carne. Sírvelo con esponjosos waffles belgas. Esta combinación está inspirada en otro plato popular estadounidense: pollo con waffles.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo de 5,5 a 6,5 kg (sin cuello ni menudillos)
Aceite vegetal, para freír
1,5 tazas de jarabe de arce + extra para servir
0,5 tazas de azúcar moreno oscuro
1 vaina de vainilla, cortada por la mitad a lo largo.
110 g de mantequilla sin sal, cortada en 8 trozos (a temperatura ambiente) + extra para servir
Gofres belgas, para servir
Equipos especiales: freidora de pavo

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: pavo, jarabe de arce, vaina de vainilla

Cocinar el plato según la receta:

Revisa la etiqueta del pavo y anota su peso exacto. Coloca el pavo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear con borde. Frota dos cucharadas de sal por todo el pavo, por dentro y por fuera, prestando especial atención a las zonas donde la piel se separa de la carne, como alrededor del cuello, la parte superior de la pechuga y entre las patas y la pechuga. Refrigera sin tapar durante al menos 12 horas y hasta 2 días.
Seque bien con papel absorbente, asegurándose de que no quede humedad en ninguna parte, especialmente en la cavidad. Cualquier resto de agua podría provocar salpicaduras peligrosas al freír.

Coloque la pechuga de pavo hacia arriba en la cesta o rejilla de la freidora, según el tipo de freidora, siguiendo las instrucciones del fabricante. Cocine durante al menos 1 hora y hasta 3 horas.
Llene una freidora de pavo con aceite vegetal según las instrucciones del fabricante, en función del peso del pavo (véase la nota). Caliente el aceite a 190 °C (350 °F) (esto puede tardar entre 30 y 60 minutos, dependiendo de la freidora). Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde.
Sumergir el pavo en el aceite requiere cierta fuerza, así que prepárese. La mayoría de las freidoras vienen con un gancho para bajar la cesta o la rejilla del aceite. Asegúrese de usar este gancho. Levante la cesta sobre la freidora y baje el pavo con cuidado y lentamente, poco a poco, hasta la mitad. Luego, haga una pausa para que la cavidad se llene de aceite. El aceite burbujeará vigorosamente, lo cual es normal (si comienza a salpicar con fuerza, significa que queda agua en el pavo o que aún está parcialmente congelado; en este caso, retire el pavo del aceite y asegúrese de que no tenga agua y esté completamente descongelado).
Una vez que la cavidad esté llena de aceite, continúe bajando el pavo hasta que quede completamente sumergido. Siga las instrucciones del fabricante y ase el pavo con o sin tapa, ajustando la temperatura del aceite según sea necesario. Continúe asando hasta que el pavo esté dorado, de 3,5 a 4 minutos por libra (450 g) de peso, aproximadamente de 40 a 50 minutos.
Retire con cuidado el pavo del aceite y colóquelo sobre la rejilla preparada en la bandeja para hornear para que escurra el exceso de grasa y se enfríe, durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, prepare el glaseado.:

En una sartén mediana, combine el jarabe de arce, el azúcar moreno, la vainilla y ¼ de cucharadita de sal. Caliente a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la melaza, aproximadamente 10 minutos. Retire la vainilla, reduzca el fuego al mínimo e incorpore la mantequilla, un trozo a la vez, revolviendo constantemente, hasta que se derrita por completo y el glaseado esté espeso y suave. Retire del fuego y reserve.
Retire el pavo de la cesta o rejilla para asar y úntelo generosamente con el glaseado, asegurándose de cubrir bien todos los rincones. Déjelo reposar durante 15 minutos. Vuelva a untarlo con el glaseado dos veces más, con 15 minutos de diferencia entre cada pincelada. Reserve el glaseado restante para servir.
Sirva el pavo con gofres, mantequilla y sirope de arce caliente.

Medidas de precaución
Si utiliza una freidora de exterior (no de sobremesa), siga las instrucciones del fabricante para determinar la cantidad de aceite necesaria para el pavo. La mayoría recomienda colocar el pavo en la freidora y llenarla con aceite hasta cubrirlo por completo (aproximadamente 1 cm). El aceite debe estar al menos a 10 cm del borde de la freidora; de lo contrario, podría desbordarse y provocar un incendio.