Pavo asado estilo Buffalo

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Valor nutricional por ración:

calorías 1008, grasa total 54 GRAMO., grasas saturadas 20 GRAMO., proteínas 119 GRAMO., carbohidratos 5 GRAMO., fibra 0 GRAMO., colesterol 431 mg, sodio 1877 mg, azúcar 4 GRAMO.

Una vez que pruebes el pavo frito, no querrás volver al horneado. Es jugoso y tierno por dentro, con una corteza increíblemente crujiente por fuera. Para freírlo, necesitarás una freidora grande, ya sea para usar en interiores o exteriores. El pavo terminado se cubre con una generosa capa de salsa Buffalo picante y se sirve con todos los ingredientes de las clásicas alitas de pollo Buffalo: apio, zanahorias y salsa de queso azul.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo que pese entre 5,5 y 6,5 kg, sin cuello ni menudillos.
Aceite vegetal para freír
1 botella (350 g) de salsa para alitas Buffalo, como Frank's
4 dientes de ajo, ligeramente machacados
2 cucharadas de azúcar
110 g de mantequilla sin sal, cortada en 8 trozos, a temperatura ambiente.
Palitos de apio y zanahoria con salsa de queso azul, para servir.
Equipos especiales: freidora de pavo

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Cocinar el plato según la receta:

Comprueba la etiqueta del pavo para conocer su peso exacto y anótalo. Coloca el pavo sobre una rejilla dentro de una bandeja para hornear con borde. Frota dos cucharadas de sal por todo el pavo, por dentro y por fuera, prestando especial atención a las zonas donde la piel se separa de la carne, como alrededor del cuello, la parte superior de la pechuga y entre las patas y la pechuga. Refrigera sin tapar durante al menos 12 horas y hasta dos días.
Seca el pavo con papel absorbente, asegurándote de que no quede humedad en ninguna parte, especialmente en la cavidad. Cualquier resto de agua puede provocar salpicaduras de aceite peligrosas.

Coloque la pechuga de pavo hacia arriba en la cesta de la freidora o en la rejilla para asar, según el tipo de freidora; siga las instrucciones del fabricante. Deje reposar el pavo a temperatura ambiente durante al menos 1 hora, pero no más de 3 horas.
Llene la freidora con aceite vegetal siguiendo las instrucciones del fabricante, teniendo en cuenta el peso del pavo (véase la nota). Caliente el aceite a 190 °C (350 °F) (esto puede tardar entre 30 y 60 minutos, según el modelo de la freidora). Coloque la rejilla de la freidora sobre una bandeja para hornear con borde.
Para introducir un pavo en el aceite se necesita fuerza, así que prepárese. La mayoría de las freidoras de pavo cuentan con un gancho para subir y bajar la cesta o la rejilla. Asegúrese de usar este gancho. Levante la cesta sobre la freidora y baje el pavo con cuidado y lentamente, poco a poco, hasta que esté aproximadamente a la mitad. Luego, haga una pausa y deje que el aceite llene la cavidad.

El aceite burbujeará vigorosamente; esto es normal. Si comienza a salpicar en exceso, podría significar que el pavo tiene agua o que aún está parcialmente congelado. En ese caso, retire el pavo del aceite y asegúrese de que no tenga agua ni esté congelado. Una vez que la cavidad esté llena de aceite, continúe bajando el pavo hasta que quede completamente sumergido.
Siguiendo las instrucciones del fabricante, comience a asar el pavo, cubierto o descubierto. Continúe cocinándolo hasta que esté dorado, de 3 a 4 minutos por libra de peso, para un total de 40 a 50 minutos.
Retire con cuidado el pavo del aceite y colóquelo sobre la rejilla preparada en la bandeja para hornear para que escurra el exceso de grasa y se enfríe, durante unos 30 minutos.
Combina la salsa picante, el ajo y el azúcar en una cacerola mediana y cocina a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se oscurezca ligeramente y espese, aproximadamente 10 minutos. Retira el ajo, reduce el fuego a bajo y agrega la mantequilla de a poco, revolviendo constantemente, hasta que se derrita por completo y la salsa esté espesa y suave. Retira el pavo de la cesta o rejilla para asar y rocíalo generosamente con salsa Buffalo, asegurándote de cubrir cada rincón. Deja reposar durante 15 minutos. Rocía el pavo nuevamente con la salsa y deja reposar. Reserva la salsa restante para servir.
Sirva el pavo con bastones de zanahoria, bastones de apio, salsa de queso azul y el resto de la salsa Buffalo.

Si utiliza una freidora de exterior, siga las instrucciones del fabricante para determinar la cantidad de aceite necesaria para el pavo. La mayoría recomienda colocar el pavo en la freidora y verter suficiente aceite para cubrirlo aproximadamente 1 cm. El aceite debe estar al menos a 10 cm del borde de la freidora; un exceso de aceite puede provocar que se desborde y se incendie.