Pavo ahumado a la parrilla al estilo de Carolina del Norte

Votos: 1

Tiempo: 14:00 horas
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

La barbacoa es una parte importante de la cultura de Carolina del Norte, con sus propias tradiciones y valores. Esta receta propone cocinar un pavo ahumado a la parrilla, al estilo de Carolina del Norte. Antes de ahumarlo, el pavo se marina durante la noche en una salmuera picante y luego se rocía generosamente con salsa barbacoa varias veces durante la cocción. El resultado es un pavo jugoso, sabroso y aromático, con una piel crujiente y picante. Sírvalo con salsa barbacoa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Salmuera

3/4 taza de azúcar moreno claro
1/4 taza de semillas de cilantro
5 cm de raíz de jengibre, cortada en rodajas finas (aproximadamente 1 1/4 tazas)
2 hojas de laurel
4 litros de hielo
1 pavo de 7-8 kg, lavar y quitar las menudencias.

Salsa barbecue

3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
3/4 taza de azúcar granulada
1/3 taza de kétchup
1/4 taza de miel
2 cucharadas de hojuelas de pimiento rojo
1,5 cucharaditas de pimienta negra recién molida

Pavo

2 tallos de apio, cortados en 4 trozos
1 limón, cortado en 4 trozos
1 cebolla, cortada en 4 trozos
4 ramitas frescas de perejil
Equipos especialesRemoje 4 tazas de astillas de madera, como las de nogal americano o mezquite, en agua durante 30 minutos y escúrralas.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, apio, raíz de jengibre, salsa barbecue, vinagre de sidra de manzana, ketchup, Miel, hoja de laurel, cilantro

Cocinar el plato según la receta:

Salmuera picante

En una cacerola grande, hierva 6 cuartos de galón de agua, agregue 1.5 tazas de sal, azúcar morena, cilantro, jengibre y una hoja de laurel. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para disolver la sal y el azúcar. Mientras la salmuera se cocina a fuego lento, llene con hielo un cubo (o cacerola) lo suficientemente grande como para contener el pavo. Vierta la salmuera sobre el hielo. Una vez que la salmuera se haya enfriado, agregue el pavo. Coloque un objeto pesado, como un plato o una tapa, sobre el pavo para mantenerlo sumergido. Refrigere la salmuera durante 8 horas.
Salsa barbecue

En una cacerola mediana, calienta el vinagre y el azúcar granulada a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Retira del fuego y agrega el kétchup, la miel, 1/4 de taza de sal, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra. Reserva 1.5 tazas de la salsa para servir.

Pavo ahumado a la parrilla

Precalienta una parrilla al aire libre, preparando calor directo e indirecto. Coloca una bandeja de goteo debajo de la rejilla en la zona de calor indirecto. Sazona la cavidad del pavo con sal y rellénala con apio, limones, cebolla y perejil, luego ata las patas. Coloca el pavo con la pechuga hacia arriba sobre la bandeja de goteo. Deja caer 1 taza de astillas de madera remojadas sobre las brasas. Cubre la parrilla y gira la tapa para que las rejillas de ventilación queden directamente sobre el pavo. Para mantener un calor medio-bajo, agrega hasta 10 brasas más y 1 taza de astillas de madera cuando el fuego comience a disminuir. Gira el pavo cada 45 minutos aproximadamente para evitar que el lado más cercano a las brasas se cocine demasiado.
Después de una hora, rocíe el pavo cada 20-30 minutos con las 2.5 tazas de salsa restantes. Recuerde cerrar la tapa de la parrilla después de rociar. Ahúme el pavo hasta que un termómetro para carne insertado en el muslo, lejos del hueso, registre 74 °C (165 °F), de 2 a 3 horas. Transfiera el pavo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 15 minutos antes de trincharlo.

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