Pavo asado al estilo General Tso

Votos: 1

Tiempo: 1 hora y 15 minutos más el tiempo de salazón.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

El pavo frito impresiona no solo por su magnífica apariencia, sino también por su sabor: se mantiene jugoso y no hay que preocuparse de que se seque. Además, la piel queda crujiente y dorada, algo difícil de lograr al asar el pavo en el horno. Otra ventaja de freír el pavo es que se cocina en la mitad de tiempo que al hornearlo. Esta receta presenta el pavo asado al estilo del pollo del General Tso, con un delicioso glaseado agridulce.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo que pese entre 5,5 y 6,5 kg (sin cuello ni menudillos)
3 cucharadas de aceite vegetal + extra para freír
8 dientes de ajo, finamente rallados
2 cucharadas de jengibre fresco finamente rallado
0,5 tazas de miel
1/3 taza de salsa de soja
1/4 taza de mirin
2 cucharadas de salsa hoisin
2 cucharadas de sambal-olek
2 cucharadas de vinagre de arroz especiado
Aceite de cacahuete o vegetal, para freír.
Arroz al vapor y brócoli para servir.
Equipos especiales: freidora de pavo

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, raíz de jengibre, salsa de soja, sambal olek, vinagre de arroz, Miel

Cocinar el plato según la receta:

Coloca el pavo sobre una rejilla encima de una bandeja para hornear con borde. Frota dos cucharadas de sal por todo el pavo, por dentro y por fuera, prestando especial atención a las zonas donde la piel se separa de la carne, como alrededor del cuello, la parte superior de la pechuga y entre las patas y la pechuga. Refrigera sin tapar durante al menos 12 horas y hasta 2 días.

Mira la etiqueta del pavo y anota el peso exacto.
Seque bien con papel absorbente, asegurándose de que no quede humedad en ninguna parte, especialmente en la cavidad. Cualquier resto de agua podría provocar salpicaduras peligrosas al freír.

Coloque la pechuga de pavo hacia arriba en la cesta o rejilla de la freidora, según el tipo de freidora, siguiendo las instrucciones del fabricante. Cocine durante al menos 1 hora y hasta 3 horas.
Llene una freidora de pavo con aceite vegetal según las instrucciones del fabricante, en función del peso del pavo (véase la nota). Caliente el aceite a 190 °C (350 °F) (esto puede tardar entre 30 y 60 minutos, dependiendo de la freidora). Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde.

Para introducir el pavo en el aceite se requiere cierta fuerza, así que prepárese. La mayoría de las freidoras vienen con un gancho para subir y bajar la cesta o la rejilla del aceite. Asegúrese de usar este gancho. Levante la cesta sobre la freidora y baje el pavo con cuidado y lentamente, poco a poco, hasta la mitad. Haga una pausa para que la cavidad se llene de aceite. El aceite burbujeará vigorosamente, lo cual es normal (si empieza a salpicar con fuerza, significa que queda agua en el pavo o que aún está parcialmente congelado; en ese caso, retire el pavo del aceite y asegúrese de que no tenga agua y esté completamente descongelado).
Una vez que la cavidad esté llena de aceite, continúe bajando el pavo hasta que quede completamente sumergido. Siga las instrucciones del fabricante y ase el pavo con o sin tapa, ajustando la temperatura del aceite según sea necesario. Continúe asando hasta que el pavo esté dorado, de 3,5 a 4 minutos por libra (450 g) de peso, aproximadamente de 40 a 50 minutos.
Retire con cuidado el pavo del aceite y colóquelo sobre la rejilla preparada en la bandeja para hornear para que escurra el exceso de grasa y se enfríe, durante unos 30 minutos.
Mientras tanto, prepare el glaseado.:

Calienta 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio-alto. Agrega el ajo y el jengibre y cocina, revolviendo constantemente, hasta que desprendan aroma y no se doren, aproximadamente 1 minuto. Añade la miel, la salsa de soja, el mirin, la salsa hoisin, el sambal oelek y el vinagre de arroz y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el glaseado espese, de 5 a 7 minutos. Retira del fuego y reserva.
Retire el pavo de la cesta o rejilla para asar y úntelo generosamente con el glaseado, asegurándose de cubrir bien todos los rincones. Déjelo reposar durante 15 minutos. Vuelva a untarlo con el glaseado dos veces más, con 15 minutos de diferencia entre cada pincelada. Reserve la salsa restante para servir.
Sírvalo con arroz al vapor y brócoli.

Nota

Si utiliza una freidora de exterior (no de sobremesa), siga las instrucciones del fabricante para determinar la cantidad de aceite necesaria para el pavo. La mayoría recomienda colocar el pavo en la freidora y llenarla con aceite hasta cubrirlo por completo (aproximadamente 1 cm). El aceite debe estar al menos a 10 cm del borde de la freidora; de lo contrario, podría desbordarse y provocar un incendio.