Pez espada a la parrilla con helecho marinado

Votos: 2

Cómo preparar pez espada a la parrilla con helechos marinados

Tiempo: 50 minutos más tiempo de marinado
Complejidad: promedio
Porciones: 8

Pez espada a la parrilla con helecho marinado: receta detallada.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Adobo y pescado:

900 g de pez espada, limpio y cortado en rectángulos (sin piel).
3 limas frescas
3 dientes de ajo, ligeramente machacados con el lateral de un cuchillo y cortados en cuartos.
30 g de raíz de jengibre fresco, pelado y cortado en cubos de 0,5 cm (2,5-4 cm).
1/2 cucharada de vinagre de arroz
1/4 de salsa de soja
6 cebolletas, cortadas en rodajas diagonales
1/4 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Helechos con salsa vinagreta:

16 brotes de helecho (brotes jóvenes del helecho avestruz común): remojar en agua fría y frotar con los dedos para quitar las escamas.
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 diente de ajo, ligeramente machacado con el lateral de un cuchillo y cortado en cuartos.
1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra molida

Hongos:

240 gr. setas morillasEnjuagar y dejar en remojo en agua fría durante 1 hora, luego hervir durante 15 minutos.
3 cucharadas de aceite de oliva

Salsa de tomate con albahaca:

2 tomates grandes y maduros, sin semillas y cortados en cubos de 0,5 cm.
1/2 taza de hojas de albahaca fresca (bien compactadas)
2 chalotas, finamente picadas
3-5 cebolletas, cortadas en rodajas diagonales de 1 cm (solo la parte blanca y la verde tierna).
2 cucharaditas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre balsámico
1/4 taza de aceite de oliva
Sal (si es necesario) y pimienta negra molida

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: filete de pescado, salsa de soja, cebollas verdes, ajo, mostaza de Dijon, vinagre balsámico, vinagre de arroz, hongos, salsa de salsa, tomates, albahaca, cal

Cocinar el plato según la receta:

Prepara el adobo para el pescado: Coloca 3 limas en un tazón pequeño y caliéntalas en el microondas para realzar su sabor y jugosidad. Déjalas enfriar un poco.

Con la tapa de la licuadora, añade uno a uno el ajo, el jengibre, el vinagre de arroz, la salsa de soja y la cebolla verde. Luego, con la licuadora en marcha, exprime el jugo de las limas calentadas en el microondas. Coloca el pez espada en un recipiente y vierte la marinada por encima. Tapa y refrigera de 6 a 8 horas.
Prepara el adobo para el helecho: Coloca los brotes de helecho en un recipiente.

Para preparar la vinagreta, añade poco a poco vinagre de arroz, ajo y mostaza Dijon a través del orificio de la tapa de la licuadora mientras está en marcha. Luego, con la licuadora funcionando, vierte lentamente el aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta al gusto y vierte la vinagreta sobre los helechos.

Cubra y deje reposar en el refrigerador durante aproximadamente 6 horas. (Este proceso de marinado reemplaza el proceso de cocción).

Prepara salsa frescaMientras se calienta la parrilla para pescado, combine la salsa de soja y el vinagre balsámico en un bol. Incorpore lentamente el aceite de oliva batiendo constantemente.

Pica las hojas de albahaca y añádelas al bol junto con los tomates, las chalotas y las cebolletas. Salpimienta al gusto. (Prueba la salsa antes de añadir los condimentos, ya que la salsa de soja es bastante salada).
Unta el pescado marinado con aceite, sazona con sal y pimienta. Asa el pescado a la parrilla durante unos minutos por cada lado, evitando que se deshaga.

Déjelas reposar, luego páselas a una tabla de cortar y córtelas en rodajas. En una sartén caliente, fría las setas morillas en aceite de oliva durante 10-13 minutos.

Coloca algunos champiñones en el centro de una fuente, cúbrelos con una rodaja de pescado y helecho marinado, y sírvelos con salsa fresca en un bol aparte.