Pescado frito con una corteza crujiente

Votos: 5

Tiempo: 25 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Los trozos de pescado frito con un rebozado crujiente son perfectos como plato principal acompañados de una guarnición y ensalada, o como aperitivo con una salsa para mojar. Este plato lleva filetes de bacalao. Los trozos se rebozan primero en harina, luego se humedecen con huevo y, finalmente, se rebozan de nuevo en una mezcla de pan rallado, mostaza en polvo y pimienta de cayena. Este rebozado se adhiere bien al pescado y lo cubre por completo. Fría los trozos en abundante aceite vegetal y sirva. El bacalao queda jugoso y tierno, y la corteza, muy crujiente y sabrosa.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

0,7 - 0,9 kg de bacalao fresco
Aceite vegetal para freír
0,5 tazas de harina de primera calidad
2 huevos grandes
2 cucharadas de agua fría
2 tazas de pan rallado
0,5 cucharaditas de mostaza en polvo
1/4 cucharadita de pimienta de cayena (un par de pizcas)
Rodajas de limón y vinagre de malta, para servir.
Equipos especiales: 3 moldes desechables de aluminio para tartas

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Vierta 5 cm de aceite vegetal en una sartén grande. Coloque la sartén sobre un quemador grande y caliente el aceite a fuego medio. Para comprobar si está lo suficientemente caliente, introduzca un trozo de pan blanco en el aceite. El pan debería dorarse en 40 segundos.
Corta el bacalao en 4 porciones de 170-220 g cada una; sazona con sal y pimienta. Coloca un par de cucharadas de harina en un molde para pastel. Mezcla el huevo y el agua en otro recipiente. Mezcla la harina simple. pan rallado En una tercera sartén, sazona con mostaza en polvo y pimienta de cayena. Enharina el pescado, pásalo por huevo y, finalmente, cúbrelo con pan rallado. Coloca con cuidado el pescado en aceite caliente y fríelo durante 5 minutos por cada lado hasta que esté dorado.