Espárragos a la parrilla con salsa gribiche
Votos: 1
Tiempo: 15 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8
La salsa gribiche francesa se prepara con yemas de huevo duro, aceite de oliva, alcaparras, pepinillos, estragón fresco y vinagre de vino blanco. Es aromática, ligeramente ácida y delicada. Combina a la perfección con pescado, aves y verduras a la parrilla. Sirva la gribiche como guarnición sobre espárragos tiernos de temporada asados a la brasa.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 0,7 kg de espárragos, limpios
- Aceite de oliva para untar los espárragos
- 4 yemas de huevo duro
- 1 cucharada de hojas de estragón fresco finamente picadas
- 2 cucharadas de alcaparras secas
- 6 pepinillos, cortados en dados
- 1 y 1/4 tazas de aceite de oliva
- 1/4 taza de vinagre de vino blanco
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta la parrilla a fuego medio. Unta los espárragos con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta negra al gusto. Ásalos durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén cocidos. Retira los espárragos de la parrilla y colócalos en una fuente.
salsa grisácea
Coloca las yemas de huevo cocidas, el estragón, las alcaparras, los pepinillos, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos y pulsa hasta que se combinen. Con el procesador en marcha, vierte gradualmente el aceite de oliva hasta que se forme una emulsión. Agrega suficiente vinagre blanco para diluir la salsa. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario. Vierte la salsa sobre los espárragos. Sirve con cordero.
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