Pierna de cordero al horno con jengibre y menta
Votos: 1
Tiempo: 7 horas 30 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Complejidad: fácilmente
Porciones: 10
Una pierna de cordero jugosa y deliciosa con una corteza crujiente es un plato espectacular para cualquier ocasión especial. Si has dudado en comprar este corte, no te preocupes: con esta receta al horno, la pierna quedará tierna, jugosa y llena de un sinfín de sabores especiados. La clave está en hacer cortes por toda la carne, rellenarlos con una pasta de ajo y jengibre y hojas de menta, y marinar la pierna, preferiblemente durante toda la noche. Espolvorea menta al final. Sus notas refrescantes equilibran a la perfección el rico sabor del cordero.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cabezas de ajo, peladas
- Raíz de jengibre de 7,5 cm, pelada y cortada en rodajas finas.
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de pimentón
- 1 pierna de cordero con hueso, que pesa entre 3 y 3,5 kg.
- 2 tazas de hojas de menta fresca bien compactadas y picadas, más un poco extra para servir.
- 3 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
- 3 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- 1,5 cucharadas de azúcar
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Cocinar el plato según la receta:
- Combina el ajo, el jengibre, 1 cucharada de aceite de oliva y el pimentón en un procesador de alimentos y procesa hasta obtener una pasta. Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la pasta de ajo y jengibre, 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra molida; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la pasta comience a tostarse ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Transfiere a un tazón y deja enfriar.
- Con un cuchillo pequeño, haz unos dieciséis cortes de 2,5 cm de profundidad por toda la pierna de cordero. Introduce menta picada y una pequeña cantidad de pasta de ajo y jengibre en los cortes. Unta el resto de la pasta por toda la pierna. Envuelve la pierna en film transparente y refrigérala durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Deje que el cordero alcance la temperatura ambiente 30 minutos antes de asarlo. Precaliente el horno a 190 °C (375 °F), desenvuelva el cordero, sazone con sal y pimienta y colóquelo sobre una rejilla en una bandeja para asar. Vierta 1 taza de caldo de pollo en la bandeja. Introduzca la bandeja en el horno y ase hasta que el cordero comience a dorarse, aproximadamente 30 minutos.
- Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine las 2 tazas restantes de caldo de pollo, el vinagre y el azúcar, llévelo a ebullición, retírelo del fuego y reserve.
- Retire el cordero del horno y rocíelo con el caldo. Continúe asándolo, rociándolo cada 30 minutos, hasta que la corteza esté dorada y un termómetro insertado en la parte más gruesa del cordero registre 55 °C (130 °F), aproximadamente 1 hora y media más. Transfiéralo a una tabla de cortar y déjelo reposar durante 20 minutos antes de cortarlo.
- Mientras tanto, con una cuchara, retire la grasa de la superficie de los jugos de la bandeja de asar; añada los jugos al caldo restante. Caliente a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el líquido se haya reducido a un tercio, de 5 a 7 minutos. Espolvoree el cordero con menta y sírvalo con la salsa.
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