Pierna de cordero con hierbas y nabos tiernos
Votos: 1
Tiempo: 3 horas 30 minutos
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10
Complejidad: promedio
Porciones: 8 - 10
Pierna de cordero con hierbas y nabos tiernos: receta detallada.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 pierna de cordero (3-4 kg), sin hueso pélvico.
- 1300 g de nabos blancos jóvenes con hojas (aproximadamente 8 manojos)
- 6 con forma de ciruela tomates, cortados cada uno en octavos
- Sal gruesa y pimienta recién molida
- 3 limones
- 6 manojos verde Lucas
- 1 taza de perejil fresco
- 1 taza de eneldo fresco
- 1/4 taza de mejorana fresca
- 3 tallos interiores de apio, picados gruesamente.
- 3 dientes de ajo
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Cocinar el plato según la receta:
- Coloca una rejilla o bandeja para hornear en la parte inferior del horno y precaliéntalo a 260 °C (400 °F). Con un cuchillo, haz cortes profundos por toda la carne, con una separación de 5 cm (2 pulgadas). Frota la carne con 2 cucharadas de sal y una pizca de pimienta negra molida. Coloca la pierna de cordero en la bandeja para asar, con la grasa hacia arriba. Exprime un limón por encima.
- Asa el cordero hasta que la mayor parte de la grasa se haya derretido y la piel empiece a dorarse, unos 30 minutos. Coloca la bandeja de asar sobre una tabla de cortar y déjala reposar de 30 a 40 minutos. Retira la grasa de la bandeja.
- Recorte las hojas de las raíces de nabo (las hojas restantes se pueden usar para guisar). Corte las raíces grandes por la mitad.
- Pica gruesamente dos manojos de cebolletas y colócalas en un procesador de alimentos. Agrega perejil, eneldo, mejorana, apio y ajo, y pícalos gruesamente. Frota la pierna de cordero con las hierbas.
- Corta los 4 manojos restantes de cebolletas en brochetas de 5 cm. Coloca las cebolletas, los nabos y los tomates alrededor de la pierna de cordero y sazona con sal y pimienta. Exprime 2 limones por encima y rocía con aceite de oliva. Cubre ligeramente con papel de aluminio.
- Reduzca la temperatura del horno a 180 °C y ase el cordero durante 1 hora. Retire el papel de aluminio y continúe asando durante 30-45 minutos más. Compruebe que esté bien cocido insertando un termómetro en la parte más ancha de la pierna de cordero.
Para carne poco hecha, con jugos rosados claros, el termómetro debe marcar entre 60 y 65 °C. Para carne poco hecha, con jugos transparentes, la temperatura debe estar entre 65 y 69 °C. Para carne bien hecha, casi sin jugos, la temperatura debe superar los 70 °C.
Retire la pierna de cordero del horno y déjela reposar durante 15 minutos; luego, córtela en rodajas. Sirva el cordero con las verduras y su jugo.
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