Curry de salmón con chutney de mango
Votos: 1
Tiempo: 40 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Valor nutricional por ración:
calorías 350, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 66 mg, sodio 797 mg, azúcar 0 GRAMO.
calorías 350, grasa total 13 GRAMO., grasas saturadas 2 GRAMO., proteínas 32 GRAMO., carbohidratos 28 GRAMO., fibra 5 GRAMO., colesterol 66 mg, sodio 797 mg, azúcar 0 GRAMO.
Este plato rápido y delicioso de inspiración india es perfecto para las fiestas o ocasiones especiales. El filete de salmón, marinado con curry en polvo, se fríe en sartén y se sirve con acelgas estofadas y un chutney de mango casero con pasas y menta. Disfruta de una armoniosa combinación de sabores picantes, dulces y ácidos. Al cocinar las acelgas, usa tanto las hojas como los tallos duros: ¡cuanta más fibra, mejor!
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota pequeña, cortada en rodajas finas
- 1 chile serrano, cortado en rodajas finas (retirar las semillas para reducir el picante)
- 1 y 1/4 cucharaditas de curry en polvo de Madras
- 1 mango, pelado y cortado en cubos
- 1/4 taza de pasas doradas
- 2 cucharadas + 0,5-1 cucharadita de vinagre blanco destilado
- 4 filetes de salmón con piel, de 150 g cada uno (preferiblemente salvaje)
- 1 manojo grande de acelgas, hojas troceadas, tallos picados
- 3 dientes de ajo, machacados
- 1/4 taza de menta fresca picada, más un poco más para servir.
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Cocinar el plato según la receta:
- En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la chalota, el chile serrano, 1/4 de cucharadita de curry en polvo y una pizca de sal y pimienta negra. Cocina, revolviendo, hasta que la chalota esté dorada, de 2 a 3 minutos.
- Añade el mango, las pasas, 2 cucharadas de vinagre y 1 cucharada de agua. Reduce el fuego a medio y cocina, removiendo y machacando ligeramente los trozos de mango, hasta que el chutney espese, de 10 a 15 minutos.
- Mientras tanto, frota el salmón por encima y por los lados con el curry restante y sazona con sal y pimienta. Coloca el pescado, con la piel hacia abajo, en una sartén antiadherente fría. Calienta la sartén a fuego medio y cocina el salmón hasta que la piel esté crujiente y la carne casi cocida, de 10 a 12 minutos. Dale la vuelta y cocina durante 1 o 2 minutos más.
- En una sartén grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los tallos de acelga, el ajo y una pizca de sal y pimienta negra. Cocina, revolviendo, hasta que los tallos estén tiernos pero crujientes, aproximadamente 3 minutos. Agrega las hojas de acelga y cocina, revolviendo, de 3 a 5 minutos. Si la sartén está seca, agrega unas gotas de agua.
- Mezcla la menta y media cucharadita de vinagre con el chutney de mango. Sazona con sal y añade media cucharadita más de vinagre si es necesario. Reparte las acelgas y el pescado en los platos. Cubre con el chutney de mango y espolvorea con menta.
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