Pavo caribeño a la parrilla con chutney de ciruela

Votos: 2

Tiempo: 3 horas 55 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8 - 10

Para darle al pavo un toque caribeño, simplemente frótelo con una mezcla de especias dulces y picantes y áselo a la parrilla. Para ello, combine azúcar moreno con pimienta de cayena, jengibre, ajo y otras especias aromáticas, y frote la mezcla por todo el pavo abierto en forma de mariposa. Puede abrir el pavo usted mismo cortando la columna vertebral y aplanándolo para que la pechuga forme el centro, o pedirle al carnicero que lo haga por usted. Este método cocina la carne de manera más uniforme, la hace jugosa, desarrolla una corteza dorada y crujiente y, finalmente, facilita el asado. Sirva su pavo caribeño a la parrilla con un chutney de ciruelas igualmente sabroso.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pavo de 5,5 a 6,5 kg (12-15 libras), abierto en mariposa por un carnicero*
1 kg de ciruelas, cortadas en trozos de 1 cm.
1 chalota grande, finamente picada
0,5 taza de albaricoques secos finamente picados
0,5 tazas de azúcar moreno
1/3 taza de vinagre de vino tinto
1 cucharada de jengibre pelado rallado
1 cucharada de tomillo picado
2 cucharaditas de semillas de mostaza amarilla
0,5 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
0,5 cucharaditas de cilantro molido
1/4 cucharadita de pimienta de cayena

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Recetas con ingredientes similares: pavo, salsa chutney, ciruelas, albaricoques secos, raíz de jengibre, chalotes, vinagre de vino, semilla de mostaza, pimienta de Jamaica, cilantro, pimienta de cayena molida, tomillo

Cocinar el plato según la receta:

Frota el pavoEn un tazón pequeño, combine el azúcar morena, el tomillo, el cilantro, el jengibre molido, el pimentón, la pimienta de Jamaica, la pimienta de cayena, el ajo y 2 cucharaditas de sal. Seque el pavo con papel absorbente. Unte toda la superficie con aceite vegetal y luego con la mezcla de especias. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de asarlo.
Precaliente la parrilla a fuego medio-alto y prepare calor indirecto.En una parrilla de carbón, aparta las brasas hacia un lado; en una parrilla de gas, apaga la mitad de los quemadores. Engrasa la rejilla de la parrilla con aceite vegetal.

Prepara el pavoColoca el pavo en la parrilla con la piel hacia arriba y las patas hacia el lado más caliente (la carne oscura requiere más calor). Cubre la parrilla y asa hasta que el pavo esté dorado y un termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo registre 74 °C (165 °F), de 2 horas y media a 3 horas. Transfiere el pavo a una tabla de cortar y déjalo reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, prepara el chutney.En una cacerola mediana, combine las ciruelas, los chalotes, los albaricoques secos, el azúcar moreno, el vinagre, el jengibre, el tomillo, las semillas de mostaza, la pimienta de Jamaica, el cilantro, la pimienta de cayena y 1 cucharadita de sal. Lleve a ebullición a fuego medio y cocine hasta que las ciruelas estén tiernas y el líquido se haya espesado, de 10 a 15 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Sirva el chutney con el pavo.

Nota *

Si vas a asar un pavo a la parrilla de carbón, necesitarás entre 2 y 2,5 kg de carbón. Para mantener el calor, añade algunas briquetas cada 30 minutos..