Cerdo asado caribeño con ensalada de patatas
Votos: 1
Tiempo: 55 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4
Un jugoso lomo de cerdo con una costra de caramelo picante se sirve con una ensalada de batata blanca con un aderezo ácido y una salsa de mango agridulce. La combinación de sabores dulces, picantes y afrutados impregna todo el plato con los exquisitos sabores típicos de la cocina caribeña. Para esta receta, necesitará una sartén apta para horno, ya que el cerdo se sella primero en la estufa y luego se termina de cocinar en el horno.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 2 batatas (unos 600 g), peladas y troceadas
- 2 huevos grandes
- 1 mango, pelado y troceado
- 1 jalapeño pequeño, picado
- 4 cebolletas, cortadas en rodajas finas
- 1/4 taza de aceite vegetal
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharada + 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 lomo de cerdo grande (unos 600 g), recortado
- 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
- 1/4 taza de Dijonnaise (una mezcla de mostaza de Dijon y mayonesa)
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Cocinar el plato según la receta:
- Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Coloca las batatas en una cacerola y cúbrelas con agua hasta una profundidad de 2,5 cm (1 pulgada). Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y agrega los huevos. Cocina hasta que las batatas estén tiernas y los huevos duros, unos 10 minutos; escúrrelos y reserva.
- Mientras tanto, prepara la salsa de mango.:
En un procesador de alimentos, combine el mango, el chile, la mitad de la cebolla verde, 2 cucharadas de agua y 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharadita de azúcar morena hasta obtener una mezcla homogénea; sazone con sal y pimienta al gusto. Reserve. - Haz un corte longitudinal en el centro del lomo de cerdo, a 2 cm del borde inferior; ábrelo como un libro. Cubre la carne con film transparente; aplánala con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2,5 cm. Sazona con sal y pimienta; frota con la cucharada restante de azúcar moreno y pimienta de Jamaica.
- En una sartén apta para horno, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la carne de cerdo y cocínala hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos por cada lado. Transfiere la sartén al horno y hornea hasta que la carne esté bien cocida, unos 5 minutos. Coloca la carne de cerdo sobre una tabla y déjala reposar.
- Pela y pica los huevos. Mezcla la mostaza Dijon con las 2 cucharadas de vinagre restantes; incorpora la batata, los huevos, la cebolla verde restante, ¾ de cucharada de sal y pimienta negra recién molida al gusto. Sirve el cerdo con ensalada de patata y salsa de mango.
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