Sándwiches de ensalada de huevo y espárragos

Votos: 1

Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4 - 6

Los mini sándwiches club son perfectos para una fiesta, un aperitivo ligero mientras esperas la cena principal. Hechos con pan blanco y servidos sin corteza, lucen elegantes y se pueden colocar en la mesa mientras los invitados se reúnen. El relleno es una mezcla de espárragos blanqueados en rodajas, cebolla morada, huevo duro en rodajas y aguacate, y la ensalada se aliña con una mezcla de yogur, mayonesa, jugo de limón y mostaza Dijon. El relleno es tierno y jugoso, y los sándwiches son deliciosos. Son perfectos para envolver y llevar.

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Receta:

Escaldar 1 manojo de espárragos finos (limpios y cortados en trozos de 1 cm) en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernos pero crujientes, unos 2 minutos. Escurrir y pasar a agua con hielo para enfriar; escurrir y secar con papel de cocina. Mezclar con 4 huevos duros picados, 1 aguacate en rodajas, 1/4 de taza de yogur natural, mayonesa y cebolla roja picada, y 1 cucharada de zumo de limón y mostaza de Dijon; salpimentar al gusto. Repartir la mezcla entre las rebanadas de pan, quitar la corteza y cortar los sándwiches en triángulos.

Recetas con ingredientes similares: espárragos, huevos, Palta, pan blanco, zumo de limón, yogur

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