latkes de patata tradicionales

Votos: 1

Tiempo: 50 minutos.
Complejidad: fácilmente
Porciones: 14

Valor nutricional por ración:

calorías 86, grasa total 2 GRAMO., grasas saturadas 0 GRAMO., proteínas 3 GRAMO., carbohidratos 15 GRAMO., fibra 2 GRAMO., colesterol 23 mg, sodio 114 mg, azúcar 1 GRAMO.

"Esta receta me ha hecho ganar innumerables premios. Estos latkes tradicionales, infalibles, harán sonreír incluso a la persona más escéptica", promete el chef del restaurante THE PASTRAMI PROJECT en Orlando, Florida.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 paquete (850 g) de patatas ralladas congeladas, descongeladas
2 láminas de matzá sin sal
1 cebolla roja mediana, cortada en cuartos
2 huevos
3/4 cucharadita de sal gruesa
0,5 cucharaditas de pimienta negra molida
Aceite vegetal para freír
Crema agria o puré de manzana sin azúcar para servir.
Equipos especialesProcesador de alimentos; guantes desechables

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca las patatas ralladas en un bol grande.
Si tienes una campana extractora en tu cocina, enciéndela y coloca una procesadora de alimentos debajo para eliminar el olor a cebolla.

Coloca el matzá en un procesador de alimentos y procésalo hasta obtener migas de distintos tamaños, desde 0,5 cm hasta casi una textura similar a la harina. Espárcelas sobre las patatas.
Coloca la cebolla, la sal y la pimienta negra en un procesador de alimentos. Procesa hasta que esté casi líquido, raspando los lados del recipiente según sea necesario. Agrega los huevos al procesador y procesa hasta que estén casi blancos. Vierte todo sobre las papas.
Ponte unos guantes desechables y mezcla todo con las manos. Si no usas guantes, te olerán a cebolla durante un buen rato. Coge suficiente mezcla de patata para que quepa en la palma de la mano y presiona las palmas firmemente, apretando hasta que salga un poco de líquido. Deberías obtener un disco más grueso en el centro, como un platillo volante. Gira el disco entre las manos para que quede más firme. Aprieta los latkes una última vez: ya están listos para freír. Cada latke pesará, en promedio, entre 80 y 90 gramos.
En una freidora o sartén mediana de fondo grueso, calienta unos centímetros de aceite a 190 °C.
Con cuidado, introduce los latkes en el aceite caliente por tandas y fríelos hasta que estén dorados, dándoles la vuelta una vez, durante unos 4 minutos. Los latkes ideales estarán dorados y crujientes por fuera, y suaves, blancos y calientes por dentro. Si se deshacen al freírlos, ¡es señal de que necesitas presionarlos con más fuerza!
Retire los latkes del aceite con unas pinzas. Sírvalos calientes, bañados generosamente con crema agria o puré de manzana.

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