Tiempo: 4 horas.
Complejidad: promedio
Porciones: 8

El aroma a canela especiada, caramelo y bourbon ácido complementa a la perfección el relleno de pera de esta deliciosa tarta estrella, que será un elemento espectacular en tu mesa de Año Nuevo o Navidad. Para el relleno, cuece las peras por separado con especias y alcohol, luego colócalas en un molde para tarta forrado con masa. Corta estrellas de diferentes tamaños de la masa, espolvoréalas con azúcar moreno y extiéndelas sobre el relleno. Cuando la tarta esté lista, su superficie estrellada no solo tendrá una corteza crujiente y deliciosa, sino que también brillará con la luz de las luces navideñas.

Ingredientes:

Pastel

• 2,5 tazas de harina de primera calidad + extra para el trabajo
• 4 cucharaditas de azúcar
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 200 g de mantequilla fría, cortada en cubos
• 1 huevo grande, ligeramente batido con 2 cucharadas de agua fría
• Equipos especiales: cortadores de galletas con forma de estrella que miden 4 cm, 5 cm y 9 cm.

peras

• 6 peras Bere Bosc (aproximadamente 1,3 kg), maduras pero no blandas.
• 1/4 taza de azúcar
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de sal fina
• 1/4 cucharada de bourbon + 2 cucharadas de l.
• 2 cucharadas (30 g) de mantequilla
• 1 huevo grande, ligeramente batido
• azúcar decorativa dorada
• 2 cucharadas de maicena

Sustitución de ingredientes
Recipientes de medición utilizados

1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Recetas con ingredientes similares

peras, harina de primera calidad, huevos, canela

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Preparación:

Paso 1
• PastelEn un bol mediano, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Con los dedos o un cortador de masa, incorpora la mantequilla a los ingredientes secos hasta obtener una textura similar a la de la harina gruesa. Añade la mezcla de huevo y amasa con un tenedor hasta que la masa esté húmeda y desmenuzable. Amasa la masa unas cuantas veces con las manos hasta que se integre. Si la masa está seca, añade hasta una cucharada de agua fría. Forma dos discos de masa de aproximadamente 300 g cada uno, envuélvelos en film transparente y refrigéralos durante una hora.
Paso 2
• perasMientras tanto, pela, descorazona y corta las peras por la mitad. Corta cada mitad en 4 gajos y corta los gajos por la mitad transversalmente. Mezcla el azúcar, la canela, la sal y 1/4 taza de bourbon. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Retira la sartén del fuego, agrega las peras y vuelve a ponerla en la estufa para cocinar hasta que el azúcar se disuelva y las peras comiencen a hervir a fuego lento, aproximadamente 2 minutos. Tapa la sartén y cocina a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las peras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, de 3 a 6 minutos. Escurre las peras en un colador colocado sobre un tazón para recoger los jugos. Vierte los jugos de nuevo en la sartén y cocina a fuego medio-alto hasta que se caramelicen y espesen, aproximadamente 2 minutos. Vierte el jarabe sobre las peras y refrigera.
Paso 3
• Precalienta el horno a 190 °C. Coloca una bandeja de horno boca abajo en la rejilla inferior del horno. Cubre otra bandeja de horno con papel de hornear.
Paso 4
• Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende cada disco de masa hasta formar un círculo de 30 cm (12 pulgadas). Coloca un círculo en un molde para tarta de 22 cm (9 pulgadas) y recorta los bordes dejando solo 1 cm (0,5 pulgadas) de masa colgando. Pinta los bordes con huevo batido. Dobla el borde de la masa hacia abajo y presiónalo contra los lados del molde. Con el segundo círculo de masa, usa cortadores de galletas en forma de estrella de 4 cm (1,5 pulgadas), 5 cm (2 pulgadas) y 9 cm (3,5 pulgadas) para cortar estrellas y colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Pinta las estrellas con huevo batido. Espolvorea algunas estrellas con azúcar decorativa dorada. Coloca las estrellas y el molde con la masa en el congelador durante 15 minutos.
Paso 5
• Incorpora la maicena y las dos cucharadas restantes de bourbon (si las usas) al relleno de pera ya frío y vierte la mezcla en el molde para tarta. Coloca las estrellas sobre la superficie del relleno, superponiendo algunas y dejando la mayor parte cubierta con la masa, ligeramente visible a través de los agujeros. Coloca la tarta sobre otra bandeja para hornear.
Paso 6
• Hornea el pastel sobre una bandeja para hornear invertida hasta que la corteza esté ligeramente dorada, las peras estén tiernas y el relleno burbujee, de 1 hora a 1 hora y 15 minutos (si la parte superior del pastel se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio). Deja enfriar el pastel durante 1 hora antes de servir.
  
  
  Nota
  
  Al medir la harina, la vertemos con una cuchara en una taza medidora seca y nivelamos la superficie. Si sacamos la harina directamente de la bolsa con la taza medidora, se compacta, lo que da como resultado productos horneados secos..

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