crumpets ingleses tradicionales

Votos: 2

Tiempo: 2 horas.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 25 panqueques

Valor nutricional por ración:

calorías 87, grasa total 3 GRAMO., grasas saturadas 1 GRAMO., proteínas 2 GRAMO., carbohidratos 13 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 2 mg, sodio 294 mg, azúcar - GRAMO.

Incluso en la época victoriana, los crumpets, unas tortitas suaves y esponjosas hechas con masa de levadura, se servían tradicionalmente con el té en Inglaterra. Los crumpets contienen muy pocos ingredientes: harina, leche, abundante levadura y levadura en polvo. Su principal atractivo reside en los numerosos agujeros profundos que aparecen en la superficie tras freírlos. Estos agujeros parecen estar diseñados especialmente para recoger la mantequilla y la mermelada. Para conseguir la forma perfecta, los crumpets se fríen en aros, que pueden hacerse con moldes de huevo o con cortadores de galletas redondos grandes.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1,5 tazas de leche
3,5 tazas de harina de primera calidad
1 y 1/4 cucharaditas de levadura seca activa
2 cucharaditas de azúcar
1,5 tazas de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de levadura en polvo

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Cocinar el plato según la receta:

Primero, calienta la leche en una cacerola. Debe estar tibia, no caliente. Retira la espuma. En un bol grande, mezcla la leche tibia, la harina, la levadura y el azúcar.
Luego, añade la mitad del agua y amasa la masa. Continúa añadiendo agua hasta que la masa espese y quede suave. Cuando la masa tenga la consistencia de la crema espesa, deja de añadir agua.

Cubra con film transparente y deje reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que la masa empiece a burbujear, aproximadamente 1 hora o hasta 2 horas (vigile la masa).
Calienta una sartén de fondo grueso en la estufa. Debe estar caliente, pero sin humear. Agrega la sal y el polvo para hornear.
Humedezca una toalla de papel con un poco de aceite vegetal y engrase el fondo de una sartén y un aro para rosquillas (o galletas) de aproximadamente 8 x 4 cm. Coloque un aro sobre la sartén caliente y vierta suficiente masa hasta que apenas llegue a los bordes.
Fría durante 5 minutos, hasta que aparezcan numerosos agujeros pequeños en la superficie y el panecillo esté firme. Dé la vuelta al panecillo (con el aro incluido) y fríalo durante otros 2-3 minutos.
Repita el proceso con la masa restante. Coloque los panecillos sobre una rejilla para que se enfríen ligeramente.
Para recalentarlos, colóquelos en una tostadora o áselos en el horno antes de servir. Sírvalos con abundante mantequilla y mermelada.

Autor de la receta - Elaine Lemm es escritora gastronómica.

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