Pato con higos y vino de Oporto

Votos: 1

Tiempo: Las 6 en punto
Complejidad: fácilmente
Porciones: 4

Valor nutricional por ración:

Tamaño de la porción: 1 de 26 porciones
calorías 354, grasa total 32 GRAMO., grasas saturadas 11 GRAMO., proteínas 10 GRAMO., carbohidratos 5 GRAMO., fibra 1 GRAMO., colesterol 60 mg, sodio 390 mg, azúcar 3 GRAMO.

Este pato especiado y graso adquiere un agradable dulzor gracias a una salsa de higos y oporto. Antes de cocinarlo, el pato se marina en una mezcla de jengibre, chalotas y cilantro, y luego se trincha: las patas se hornean, la pechuga se fríe en sartén y las demás partes y menudillos se utilizan para preparar un rico caldo de pato para la salsa. ¡Un pato tierno con una piel perfectamente crujiente en salsa de higos y oporto es un plato magnífico para ocasiones especiales!

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 pato que pesa 2,5 kg.
2 chalotes medianos
5 cm de raíz de jengibre, pelada y cortada en rodajas finas.
1,5 cucharaditas de semillas de cilantro trituradas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
4 tazas de caldo de pollo ligeramente salado
1 taza de oporto rubí
1 hoja de laurel
6 higos secos, partidos por la mitad
2 cucharadas de mantequilla sin sal fría, cortada en cubos
1 cucharadita de vinagre de vino tinto

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Coloca el pato con la pechuga hacia arriba sobre una tabla de cortar. Retira y reserva todas las menudencias, excepto el hígado. Trincha el pato y haz cortes en la pechuga.
Tritura la chalota, el jengibre y el cilantro en una mini procesadora de alimentos. Sazona las patas de pato y la parte carnosa de las pechugas con sal, pimienta negra y 2 cucharadas de la mezcla de jengibre. Cubre el pato con el resto de la mezcla de jengibre y refrigera mientras preparas el caldo.

Preparar caldo de pato:

Retira el exceso de grasa de los huesos de pato y córtalos en 6-8 trozos. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto; añade los huesos, las alas y las menudencias y cocina, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante unos 25 minutos. Agrega el caldo y suficiente agua para cubrir los huesos. Deja que hierva, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante unas 3 horas, retirando la espuma que se forme según sea necesario.
Cuela el caldo de pato y retira el exceso de grasa. El caldo se puede preparar con un día de antelación. Tapa y refrigera.
Precaliente el horno a 190 °C (375 °F). Coloque las patas de pato sobre una rejilla en una bandeja para hornear con 0,6 cm (1/4 de pulgada) de agua en el fondo. Hornee hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 1 hora y 15 minutos.
Mientras tanto, calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio-alto. Agrega la mezcla de jengibre restante y cocina, revolviendo, hasta que adquiera un color dorado, de 5 a 7 minutos. Añade el oporto y usa una cuchara de madera para raspar los restos dorados del fondo de la cacerola. Cocina hasta que la mezcla tenga una consistencia similar a la arena mojada.
Agregue 3 tazas de caldo de pato y la hoja de laurel y cocine a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido aproximadamente a tres cuartas partes, unos 45 minutos.
Cuela la salsa en una cacerola aparte. Agrega los higos y calienta hasta que se ablanden, aproximadamente 2 minutos. Incorpora la mantequilla, sazona generosamente con sal y pimienta, y añade el vinagre. Mantén la salsa a fuego lento (sin que llegue a hervir) para que se mantenga caliente.
Retire la mezcla de jengibre de las pechugas. Caliente una sartén mediana a fuego alto. Coloque las pechugas con la piel hacia abajo en la sartén y cocine hasta que la grasa comience a derretirse y la piel esté dorada, de 1 a 2 minutos. Escurra la grasa.
Reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando, retirando la grasa, hasta que la piel esté firme y dorada, de 15 a 20 minutos. Suba el fuego a medio, dé la vuelta a las pechugas y cocínelas hasta que estén ligeramente doradas pero aún poco hechas por dentro, de 1 a 2 minutos más.
Corta las pechugas en lonchas finas y los muslos por la mitad. Coloca el pato en los platos y cúbrelo con la salsa de higos.