El naan es un pan plano frito típico de la India.
Votos: 12
Tiempo: 30 minutos.
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 6 panes planos
Complejidad: fácilmente
Cantidad: 6 panes planos
Si hay algo que sin duda te encantará de la cocina india, es el naan. Este pan plano del norte de la India combina lo mejor de dos mundos: suave y flexible, con manchas negras tostadas y una base crujiente. Se suele cocinar en un tandoor, u horno de barro, ¡donde las temperaturas pueden alcanzar los 480 grados Celsius! Es difícil recrearlo en casa, pero una versión hecha en la estufa es bastante similar.
Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.
Ingredientes para la receta:
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 tazas de harina de trigo, más un poco más para trabajar la masa (ver nota al pie*).
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1/8 cucharadita de levadura en polvo
- 3 cucharadas de yogur natural
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de kalonji (semillas de nigella o comino negro) opcional
- 1 cucharadita de semillas de hinojo (opcional)
- Mantequilla derretida para engrasar los panes planos ya preparados.
- Sal marina gruesa para espolvorear
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Recetas con ingredientes similares: harina, pan naan, masa de levadura, escamas de sal marina, alcaravea, semillas de hinojo, yogur
Cocinar el plato según la receta:
- En un vaso grande, llénelo hasta tres cuartos de taza con agua tibia (aproximadamente a 38 °C) y disuelva la levadura seca con una cucharadita de azúcar. Déjela reposar a temperatura ambiente hasta que se forme espuma, unos 10 minutos.
Mientras tanto, tamice la harina, la sal, la cucharadita de azúcar restante y el polvo para hornear en un tazón grande y hondo.
Cuando la levadura empiece a espumar, añade el yogur y el aceite de oliva al vaso y remueve. Vierte la mezcla de yogur sobre los ingredientes secos y añade las semillas de kalonji y de hinojo (si las usas). - Mezcla suavemente los ingredientes con un tenedor. Una vez que se forme la masa, continúa amasando con las manos. Al principio, puede parecer que falta harina, pero sigue amasando hasta obtener una masa suave, ligeramente pegajosa y flexible. Deja de amasar cuando esté lisa. Cubre la masa con film transparente o un paño de cocina húmedo y déjala reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 2 a 4 horas.
- Antes de extender la masa, asegúrate de tener dos recipientes sobre la encimera: uno con harina extra y otro con agua. La masa debe quedar muy suave y pegajosa; esto es normal. Divide la masa en seis porciones iguales y pásalas ligeramente por un recipiente con harina para evitar que se peguen.
Forma las bolas de masa. Con un rodillo, estira cada bola de masa dándole forma de lágrima, de manera que la parte superior sea más estrecha que la inferior. Debe medir entre 20 y 23 cm de largo, 10 cm de ancho en su punto más ancho y aproximadamente 0,5 cm de grosor. Una vez formada la base, puedes sujetar un extremo de la bola y estirarla hacia adelante y hacia atrás. El peso de la masa la estirará ligeramente. Repite este proceso con el resto de la masa. (Si estás preparando una versión sin gluten, es mejor dar forma a la masa a mano en lugar de estirarla). - Calienta una sartén grande de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear. Asegúrate de tener una tapa lo suficientemente grande para la sartén y un recipiente con mantequilla derretida.
Sumerge las manos en un recipiente con agua y toma una tortilla, pasándola de una mano a la otra hasta que esté ligeramente húmeda. Colócala con cuidado en la sartén y programa un temporizador para un minuto. - Una vez transcurrido el tiempo de cocción, cuando veas que el pan naan empieza a inflarse, dale la vuelta. Debería quedar brillante con algunas manchas negras; no te preocupes, ¡esto es normal en el pan naan tradicional! Tapa la sartén y cocina durante otros 30-60 segundos.
Retira el naan de la sartén, úntalo con un poco de mantequilla y espolvorea con sal marina gruesa. Coloca el naan en un plato forrado con un paño de cocina. Repite el proceso con el resto del naan y sirve.
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