Pastel de manzana y calabaza con nueces pecanas

Votos: 2

Cómo hacer pastel de manzana, calabaza y nueces pecanas

Tiempo: 3 horas 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

Esta increíble tarta navideña es para quienes disfrutan por igual de las tartas de manzana, calabaza y nueces. No hace falta elegir: esta tarta tiene una capa dulce y con sabor a nueces, una corteza de manzana ligeramente ácida y un centro cremoso de calabaza. Prepara la tarta con antelación y refrigérala durante la noche. Sírvela a temperatura ambiente o fría.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

1 clara de huevo, categoría CO
Spray antiadherente para cocinar
1 círculo terminado de masa para pastel
Harina para trabajar con masa
Equipamiento adicional: un molde hondo para tarta con un diámetro de 24 cm; bolas de cerámica para hornear la base, arroz seco o frijoles

Relleno de nueces:

1 y 1/3 cucharadas de mitades de nueces pecanas
1/2 taza de jarabe de maíz
1/3 taza de azúcar moreno
3 cucharadas de mantequilla derretida
1 categoría de huevos CO
sal fina

Relleno de manzana:

3 manzanas Variedades de Granny Smith
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharadas (30 g) de mantequilla
1 cucharadita de harina de trigo

Relleno de calabaza:

1 cucharada. puré de calabaza
1/2 taza de crema espesa
1/3 taza de azúcar
1 categoría de huevos CO
1/2 cucharadita especias para pastel de calabaza
Nata montada sin azúcar para servir

Sugerencias para sustituir ingredientes

Recomendamos

Recetas con ingredientes similares: manzanas, puré de calabaza, masa quebrada, jarabe, azúcar moreno, zumo de limón, huevos, crema, especias para pastel de calabaza, nueces pecanas, harina

Cocinar el plato según la receta:

Para la base: Coloca una rejilla en el centro del horno y precaliéntalo a 180 °C (350 °F). Rocía con aceite en aerosol el fondo y los lados de un molde para tarta de 24 cm (9 pulgadas).

Extiende la masa para tarta (si es necesario) sobre una superficie enharinada (o entre dos hojas de papel de horno enharinadas) formando un círculo de 25 cm (10 pulgadas). Si la masa se calienta demasiado, refrigérala para que se endurezca. Transfiérela al molde preparado. Dobla el exceso de masa hacia abajo para formar un borde uniforme. Refrigera durante 30 minutos.
Mientras tanto, extiende las nueces pecanas en una bandeja para hornear y ásalas hasta que estén tostadas y doradas, de 8 a 10 minutos. Deja enfriar y reserva 1/3 de taza. Pica groseramente 1/3 de taza de las nueces pecanas para decorar.

Coloca el molde para tarta sobre una bandeja para hornear, forra la masa fría con papel de aluminio o un filtro de café grande y rellénala con pesas. Hornea hasta que los bordes estén ligeramente dorados, de 15 a 18 minutos. Retira el papel de aluminio y las pesas, luego pincela el fondo y los bordes de la masa con clara de huevo y continúa horneando hasta que el fondo esté ligeramente dorado, otros 8 a 10 minutos. Transfiere a una rejilla y deja enfriar por completo. (Puedes hornear la masa de esta manera con hasta un día de anticipación).

Para el relleno de nueces: Esparza la taza restante de nueces sobre el fondo de la base de tarta ya fría. En un tazón mediano, combine el jarabe de maíz, el azúcar moreno, la mantequilla, el huevo y ¼ de cucharadita de sal. Vierta la mezcla de huevo sobre las nueces. Hornee hasta que el relleno esté firme, de 20 a 25 minutos. Transfiera la tarta a una rejilla y deje enfriar hasta que esté fría al tacto.
Para el relleno de manzana: Mientras tanto, pela y descorazona las manzanas y córtalas en rodajas de 0,5 cm de grosor. En un bol mediano, mezcla las manzanas con azúcar granulada y zumo de limón.

En una sartén grande antiadherente a fuego medio, derrita la mantequilla. Añada las manzanas y cocine, removiendo suavemente de vez en cuando, hasta que estén blandas pero conserven su forma, aproximadamente 10 minutos. Incorpore la harina y deje enfriar por completo. (Para enfriar la mezcla más rápido, extiéndala en una capa fina sobre una bandeja para hornear).

Extienda el relleno de manzana enfriado alrededor del borde del pastel frío (directamente encima del relleno de nueces), dejando un hueco en el centro de unos 20 cm de diámetro.
Para el relleno de calabaza: En un bol mediano, mezcla la calabaza, la nata para montar, el azúcar granulada, el huevo y las especias. Vierte el relleno en el centro del pastel (directamente encima del relleno de nueces), dejando que las manzanas rodeen los bordes.

Hornea el pastel hasta que el centro de calabaza esté firme y ligeramente gelatinoso, de 50 a 60 minutos. Si la corteza empieza a quemarse, cúbrela con papel de aluminio o una lámina de silicona para hornear. Coloca el pastel sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Esparza el tercio de taza de nueces pecanas picadas que reservó sobre el pastel, dejando que se mezclen con el relleno de manzana. Córtelo en rebanadas y sírvalo con una cucharada de crema batida.