Tortitas con salmón ahumado, ricotta, cebolla roja, alcaparras y crema fresca de limón.

Votos: 7

Cómo preparar crepes con salmón ahumado, ricotta, cebolla morada, alcaparras y crema fresca de limón.

Tiempo: 1 hora y 15 minutos
Complejidad: fácilmente
Porciones: 8

A pesar de la aparente laboriosidad de este plato, su preparación es bastante sencilla y su sabor es exquisito. La ralladura de limón y las hierbas frescas se combinan armoniosamente con los demás ingredientes, haciendo que esta receta destaque. Todo esto, junto con la vibrante presentación del salmón rojo y las verduras sobre ricotta blanca, coronado por una tortita dorada, hará que quieras prepararlo una y otra vez.

Las recetas utilizan recipientes medidores con los siguientes volúmenes:
1 vaso (est.) - 250 ml.
3/4 taza (st.) - 180 ml.
2/3 de taza (st.) - 160 ml.
1/2 taza (st.) - 125 ml.
1/3 taza (st.) - 80 ml.
1/4 taza (st.) - 60 ml.
1 cucharada (cda) - 15 ml.
1 cucharadita (cdta) - 5 ml.
1/5 cucharadita (cdta) - 1 ml.

Ingredientes para la receta:

Panqueques

1,5 tazas de leche entera
1 taza de harina
1 cucharada de azúcar
1/4 cucharadita de sal gruesa
4 huevos grandes
4 cucharadas (60 g) de mantequilla derretida y enfriada

crema fresca de limón

1/4 taza crema fresca
1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada y 1 cucharada de jugo de limón

Ricotta con hierbas y cobertura

2 tazas de ricotta (elimine el exceso de líquido colgando el queso en una gasa durante 2 horas).
2 cucharaditas de cebollino finamente picado
2 cucharaditas de eneldo finamente picado para la ricotta y ramitas separadas para decorar.
2 cucharaditas de perejil finamente picado
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
230 g de salmón ahumado, cortado en lonchas finísimas.
1 cebolla roja pequeña, cada mitad cortada en rodajas finas
2 cucharadas de alcaparras en conserva en salmuera, escurridas del exceso de líquido.

Sugerencias para sustituir ingredientes

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Cocinar el plato según la receta:

Para panqueques: En una batidora, combine la leche, la harina, el azúcar, la sal, los huevos y 2 cucharadas (30 g) de mantequilla. Bata hasta obtener una mezcla homogénea (aproximadamente 20 segundos). Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos antes de usarla, o guárdela en un recipiente con tapa y refrigérela hasta por 24 horas.
Para la crema fresca de limón: En un tazón pequeño, bate la crème fraîche, la ralladura y el jugo de limón, y un poco de sal y pimienta. Reserva.

Para la ricotta con hierbas: Coloca la ricotta, el cebollino, el eneldo, el perejil, la ralladura de limón, un poco de sal y pimienta en un bol mediano y machaca con un tenedor.
Calienta una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio. Engrásala ligeramente con la mantequilla derretida restante. Agrega de 3 a 4 cucharadas de la masa para panqueques y mueve la sartén para cubrir completamente el fondo. Cocina hasta que la parte inferior esté dorada, de 2 a 3 minutos. Levanta el borde del panqueque con una espátula de silicona y luego dale la vuelta rápidamente con las yemas de los dedos. Cocina por un minuto más. Desliza el panqueque cocido fuera de la sartén. Repite con la masa restante. Engrasa la sartén con mantequilla si es necesario. Apila los panqueques cocidos.
Extiende 8 crepes sobre una superficie plana. Unta aproximadamente 1/4 de taza de queso ricotta con hierbas en el centro de cada crepe, formando una tira ancha. Cubre con 2 o 3 lonchas de salmón. Junta los bordes de cada crepe alrededor del relleno, dejando la mayor parte al descubierto. Espolvorea un poco de cebolla roja picada y alcaparras en el centro. Rocía con crema fresca de limón. Espolvorea con un poco de eneldo y sirve.

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receta / Panadería / Draniki y panqueques con relleno salado / Bobby Flay

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